加载中…[转载]不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷，弹性真好不裂不折，比蛋糕省事
(2021-07-16 03:41:53)
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分类： 世界游景美食 |
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一提鸡蛋，浮现在脑海中的都是完整的鸡蛋，随着现在食材的细化，居然连蛋清、蛋黄都有单独分开购买的了。
我今天就用了这样一款专门的蛋白液烤了个蛋糕卷，无需自己磕鸡蛋，也不用担心多出来的蛋黄没法处理，真是太省心了！
之所以叫天使蛋糕卷，还得源于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具，因为形似西方天使头顶上的光环，故得名。因为不放蛋黄，内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷，也就取名“天使蛋糕卷”。
相比普通的蛋糕卷，天使蛋糕卷的口感更加有弹性；但从营养价值讲，单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来说，不如普通蛋糕；偶尔做一做，图一个乐趣。
---【蓝莓酱天使蛋糕卷】---
【材料】
蛋白液190克，细砂糖50克，低筋面粉55克，牛奶70克，玉米油40克，蓝莓酱适量
【规格】
1张 28*28cm烤盘
【烘烤】
中层上下火160/170，25分钟
【制作】
1.
材料准备好；我用的现成的蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用，现在天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定；
2.
牛奶和玉米油充分混合；因为未放蛋黄，所以牛奶适量多一些，以抵蛋黄的用量；
3.
加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊；
4. 蛋白液倒入盆中；
5.
用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖；
6.
中高速继续搅打，出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖；
7.
中高速搅打至蛋白糊更加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖；
8.
中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊越来越细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度；
9. 1/3蛋白糊与牛奶面糊混合；
10. 倒回蛋白糊盆中；
11.
面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀，所以按照顺序用刮刀翻拌均匀；
12.
不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，这样不用放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下；
13.
送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来高速；![[转载]不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷，弹性真好不裂不折，比蛋糕省事](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "[转载]不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷，弹性真好不裂不折，比蛋糕省事")
14. 出炉后轻震两下，倒扣在晾架上，几分钟后可自行脱落；
15.
晾到手温时，将蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下两边，均匀抹上蓝莓酱，整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置，这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心；
16.
从下向上卷起来，用烘焙纸包裹，室温下定型15分钟即可。
【苹果私房话】
1. 蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量；
2.
4个蛋黄的重量大约是60克，因为天使蛋糕卷中无蛋黄，牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样，所以多放20代替蛋黄；
3.
这个配方也可以做大蛋糕，但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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