周末两天，试了两种鱼面，就是用鱼肉做主料，面粉或者淀粉做辅料，做出来的面条。就是我在不得往生里面描写过的那种鲜得让人掉眉毛的鱼面。以前只是吃过没有做过，这回自己做了，一做就是两种，失败与享受共存。
一是宁波海边人的做法：鮸鱼刮肉，与淀粉拌匀，敲成薄饼。我拿普通榔头外面扎一只食品塑料袋，敲得手臂差点成了吃了菠菜的大力水手，才将这个饼敲细腻，敲出韧性。然后按常规方法是蒸，我没蒸锅，就拿到不粘锅上面摊熟。摊熟的鱼饼切丝，幸好前天磨了刀，切得还算像面条。然后混到汤面里面去。缺点是，摊出来的鱼饼有股烟火气，与蒸出来的口感不同，用到汤面里味道似乎有冲突，估计弄到炒面里就浑然一体了。体会是，如果加一个鸡蛋清，估计韧性会更好，可以直接下锅煮成全鱼面而不烂了。
第二种办法是从网络上找来。好像是湖广一带的做法。广用的也是鮸鱼，湖则是用青鱼，前者海鱼，后者河鱼。
我这回聪明了，往鮸鱼糜里面加了个鸡蛋清，还加了淀粉，往一个方向搅上劲，然后用奶油标花袋，把鱼糜慢慢挤进高温但没沸腾的水里，正好，电磁炉有这一功能。这碗鱼面，相当的出色啊。
鮸鱼，长相类似黄鱼，多肉少刺，是一种中高级海水鱼。鮸鱼大到二三十公斤的话，其价格就上十万了。并不是因为其鱼肉贵，而是因为其鱼胶大补而贵。
小时候吃了很多鮸鱼胶，家里也挂了很多鮸鱼胶晾着，后来在一次做家具时候，都用来做胶水了。鮸鱼胶和黄鱼胶被木匠用不知道什么办法加热处理一下，会成为很好的木匠用胶水。传统家具的胶合，很多用的是鱼胶，也有用白芨做的胶水。现在很多实木家具虽然号称环保无害，可因为用了工业胶水，没法无害到哪儿去。三夹板有毒在哪儿？就是毒在它的胶水上面。
但近年因为滥捕，黄鱼基本绝种，鮸鱼也差不多。去年前年政府都有向海里大量投放鮸鱼苗，因此去年开始，鮸鱼大量上市了。但再多上市，也没小时候吃得那么多，多得还能把胶晒干了做家具用。不过，已经够奢侈到可以做鱼面了。
鱼面做下来，还剩一些鱼肉。切白菜为碎，与鱼肉下去水里同煮，勾芡，撒葱花，便成很鲜美的鱼羹。一顿可下一大碗。