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糖醋里脊的关键是糖醋配方，记住诀窍2:4:1，外酥里软，酸甜可口
(2021-10-07 22:55:16)
标签：
糖醋里脊杂谈 |
分类： 家常菜 |
糖醋里脊的关键是糖醋配方，只要记住诀窍2:4:1，做任何糖醋菜都会。糖醋里脊，是我家最经常吃的家常菜，外酥里软，酸甜可口，开胃下饭，可好吃了！
糖醋里脊不仅在粤菜中常见，还是陕菜、豫菜、浙菜、川菜、淮扬菜、闽菜里都有。可见，全国上下，南方北方都喜欢吃的菜。经常有人问我，糖醋里脊虽然好吃，但是在家做糖醋里脊，总是少点味，没有饭店的香、脆、嫩。
糖醋里脊的关键是糖醋配方，味极鲜、米醋、料酒的比例为2:4:1；掌握好糖醋配方，不管做任何糖醋菜都好吃。其二是炸糖醋里脊的时候要回炸，这样外酥里嫩，不吸油。回炸就是里脊炸熟之后捞出，油温调高至200°左右，放回油锅炸10秒，不需要倒入油锅，就是连漏油篮一起放入油锅10秒马上拿出，这样就不会炸糊。掌握好技巧之后，接下来分享具体做法：
【糖醋里脊】食材：
里脊300克、鸡蛋1个、味极鲜2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、淀粉3勺、炒熟的白芝麻适量、黑胡椒粉适量、盐少许、食用油适量。
步骤1：里脊清洗干净，顺着纹路切条状，记住“横切牛羊竖切猪”这样切好的里脊会很嫩哦。装一个陶瓷碗，打入一个鸡蛋、生粉、黑胡椒粉、少许油、盐。
步骤2：搅拌均匀，腌制20分钟。不要马上炸哦，需要腌制，这样肉更嫩，也入味，很多人直接放入锅里炸。
步骤3：锅倒入适量食用油，放入腌制的里脊，把里脊一条接着一条，松散，不要弯曲，炸至金黄色。
步骤4：用漏油勺捞出炸熟的里脊，把油温调至200度，放入锅里回炸10秒，记住，连漏油勺一起放入油锅炸哦，这样可以快速从油锅取出。
步骤5：糖醋调料制作：味极鲜2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤6：油锅的油取出，留一小勺在锅里，接着把炸好的里脊放入锅里，把糖醋调料倒入。
步骤7：均匀裹上一层糖醋，这个时候的颜色非常漂亮。这一个时候很容易糊，要用中小火，翻滚裹上一层糖醋浆糊就可以，放少许炒熟的白芝麻，点缀就可以装盘，酸酸甜甜，外酥里嫩，太好吃了。
【sourcehe温馨小贴士】1.关于里脊的挑选，新鲜的里脊有自然光泽，猪肉的肉腥味，颜色适中，闻起来没有异味手指按压下去有弹性。2.有人喜欢用番茄酱做糖醋酱，个人觉得掌握好糖醋，不需要放番茄酱，味道更醇香，酸甜可口。3.糖醋酱倒入锅的时候一定要用小火且不断翻，不能粘锅哦。4.重新放回油锅再炸，就是把油温调至到200度，放入锅里炸10秒左右，这样可以炸酥也能把肉里面的油脂全部释放出来，不油腻。
糖醋里脊，你学会做了吗？如果你也喜欢吃酸酸甜甜的美食，这道菜糖醋里脊，不要错过。期待你留言，分享你的观点。
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