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广式莲蓉蛋黄月饼，掌握3个技巧，色泽金黄，皮薄香润，回油快
(2021-09-12 19:46:14)
标签：
月饼中秋广式月饼莲蓉蛋黄月饼 |
分类： 烘焙其他 |
广式莲蓉蛋黄月饼，掌握3个技巧，色泽金黄，皮薄香润，第二天就回油。详细做法教给你，学会了，中秋节再也不用买月饼，健康好吃，又实惠，送亲朋好友倍有面！
中秋节，小孩都叫月饼节，记得小时候，
奶奶会做很多月饼，然后送给亲戚朋友。我最喜欢吃广式莲蓉蛋黄月饼，里面的蛋黄很香，油润出油，皮薄馅大，莲蓉细腻，搭配蛋黄，简直太好吃了！奶奶现在九十多岁了，做月饼的事情就交给我做了。
广式莲蓉月饼，其实在家很简单，掌握三个技巧。技巧一：咸蛋黄，需要用涂抹一层，160度，烤15分钟，再喷一点朗姆酒去腥，咸蛋黄沙沙的口感，还出油。技巧二：广式月饼的特点是要回油，我家做的月饼第二天就能回油。回油主要是月饼皮的比例很重要，中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。掌握好这个比例，广式月饼都可以用。技巧三：月饼皮与月饼馅的比例：2:8,意思是100克的月饼，月饼皮是20克、月饼馅是80克，如果一咸蛋黄10克，莲蓉就要70克。
【广式莲蓉蛋黄月饼】以下配料做10个月饼，每个100克。我是一次性做很多月饼，有白莲蓉和红莲蓉。所以图片的所有食材比较多。
月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉
烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。
步骤1：转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
步骤2：中筋面粉过筛之后，倒入糖浆的盘子，并且搅拌均匀。盖上保鲜膜，静放1小时。
步骤3：咸蛋黄，完全解冻之后，放入烤盘，涂抹一层油。蛋黄从冰箱取出一定要完全解冻哦。
步骤4：烤箱预热，160度15分钟，烤好的咸蛋黄取出，喷一些朗姆酒，要热时候喷，可以去腥，咸蛋黄更香哦。
步骤5：取莲蓉馅70克，一个小团揉搓光滑，我这里有红莲蓉和白莲蓉。
步骤6：去20克的月饼皮，揉搓光滑，图片上比较多，是因为我做的月饼比较多，方法一样的。
步骤7：取一个莲蓉馅，放入冷却之后的咸蛋黄，包裹好，不能有空隙。接着取一个月饼皮，包裹馅料。建议戴手套，不沾手，又卫生。
步骤8：放入月饼模具，压紧实，然后脱模，放入烤盘。
步骤9：月饼全部做好之后，用喷雾瓶子，装饮用水，隔远些，喷雾在月饼上，烤箱比较干燥，如果没有喷雾在月饼上，容易开裂。
步骤10：烤箱预热，200度，20分钟，烤5分钟之后，取出，刷一层蛋液，继续放入烤箱。每个烤箱不同，时间和温度略有不同。烤熟取出，放凉之后，打包好，第二天就回油。
【sourcehe温馨小贴士】1.枧水比较少买，也用得少。可以自己调，1克食用碱，3克的水搅拌均匀，就是枧水。2.如果你是新手做月饼，可以把月饼皮做厚一点，这样就不会露馅。70克馅料，230克月饼皮。3.月饼大小不同，每个烤箱不同，时间和温度略有不同，可以根据自己的实际情况增加温度和时间。4：枧水，广式月饼必备，广东的碱水粽子也会用，如果没有枧水，可以用食用碱，按10克食用碱，30克饮用水，搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼，学会做了吗？莲蓉馅料可以自己炒哦，纯手工的月饼。广式月饼，你喜欢吃吗？期待你留言，分享你的观点。
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