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入秋之后，我家隔三差五就吃这菜，实惠美味营养高，清热润燥！
(2020-08-25 22:08:42)
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土豆胡萝卜炖鸭肉鸭肉土豆炖鸭杂谈 |
分类： 家常菜 |
鸭肉别只会做啤酒鸭，加土豆胡萝卜炖一炖，端上桌连汤汁都不剩，太香了！入秋之后，我家隔三差五就吃这菜，实惠美味营养高，清热润燥，荤素搭配，老小爱吃！做法快捷，食材常见，只需鸭肉、胡萝卜、土豆。
鸭肉是农历七月最好吃的季节，鸭肉营养高，价钱实惠，性价比高，也是很多普通家庭喜欢购买的的肉类。鸭肉性寒，清热润燥消水肿，是入秋之后最该吃的肉。鸭肉最常见的做法是啤酒鸭、鸭肉炖土豆、鸭肉煲等。我家喜欢炖土豆的时候加少许胡萝卜，不仅菜的颜色好看，味道更香。
土豆胡萝卜炖鸭，首选是食材的挑选：新鲜的鸭肉有肉的腥味，无异味，鸭肉片外皮是乳白色，如果太红会太白都不是最好的鸭肉。肉质要挑选紧实，不要松散。第二、鸭肉不是所有部位都可以，鸭屁去掉，鸭肉就可以除去腥味。鸭肉很多油，炒鸭肉的时候可以把肥肉的部分割掉。第三、鸭肉的时候要把鸭肉一边炒一边油炸油装出来，鸭肉才能炒干，肉才会香。掌握好技巧之后，接下分享这道家常菜的做法给大家。
【土豆胡萝卜炖鸭肉】食材：鸭肉、土豆、胡萝卜、大蒜、生姜、盐、酱油、料酒、啤酒。其中鸭肉一只五六斤，我家分了四次吃。今天用的是鸭腿部分，肥肉少，瘦肉多。喜欢吃辣椒的还可以加少许辣椒，因为我家孩子不吃辣椒，所以没有放辣椒。
步骤1：鸭肉用淘米水浸泡3分钟，然后用清水冲洗，切块。土豆去皮，洗净切片，清水浸泡3分钟捞出沥干水。胡萝卜去皮，洗净切片。其中肉类用淘米水水，洗的特别干净。
步骤2：锅烧热，倒入少许油，放入鸭肉，鸭皮一面贴在锅里，用中小煎至微黄，煎油不能用旺火，容易煎糊。
步骤3：这个时候，锅里有很鸭肉的油，用铁勺子把油勺出来，继续煎至微黄，干香。放大蒜、生姜、翻炒，然后装出盘子。
步骤4：锅里留少许油，倒入土豆，旺火爆炒熟，然后用锅铲铲出来。
步骤5：接着倒入胡萝卜，爆炒八成熟。胡萝卜可以生吃，不需要炒炒太久，没有脆甜的口感。
步骤6：锅里倒入刚刚煎好的鸭油，放大蒜、生姜煸炒香，把鸭肉、胡萝卜、土豆，全部倒入锅里，然后放料酒、啤酒、酱油、盐、炖一炖，然后旺火收汁，太香了！
【sourcehe温馨小贴士】1.煎鸭肉的时候，把鸭肉皮的一面贴锅，容易煎出金黄色。2.鸭肉去腥技巧，可以加少许柠檬，还可以把鸭屁股切除掉。加生姜、料酒都可以去腥。3.鸭肉、土豆、胡萝卜要分别炒熟，再放入锅里翻炒，这样口感丰富有层次。
土豆胡萝卜炖鸭肉，你吃过吗？如果你也喜欢吃鸭肉，现在是最佳季节。鸭肉除了啤酒鸭、烤鸭，你还喜欢吃哪些做法？期待留言，分享你的观点。
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