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尖椒炒牛肉时多加一步，牛肉鲜嫩，辣椒翠绿入味，香辣下饭很好吃
(2020-08-18 21:01:45)
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尖椒炒牛肉牛肉香辣菜杂谈 |
分类： 家常菜 |
牛肉虽贵，加尖椒炒一盘才二十多元，下酒又下饭，比猪肉划算多了！我家隔天就要吃一次，不吃就馋得慌，尤其是闷热天气，没胃口吃饭，炒一盘牛肉，2锅米饭都不够吃，太香了！很多人问我，自己在家炒牛肉，没有饭店的鲜嫩，甚至咬不动。其实，是你的方法不对。尖椒炒牛肉时多加一步，牛肉鲜嫩，辣椒翠绿入味，香辣下饭很好吃。
很多人炒牛肉，直接下锅然后放辣椒，这样炒出来的牛肉就不鲜嫩了，牛肉爆炒六成熟之后，要装出盘子里，把辣椒煸炒香之后，再放入牛肉。这样牛肉鲜嫩，辣椒颜色好看又入味。尖椒炒牛肉要想好吃，需要掌握4个技巧：
第一、牛肉的挑选。新鲜的牛肉，颜色深红，肉质坚韧细腻，富有弹性。第二，切牛肉。切牛肉可是技术活。牛肉的纤维组织比较粗，切牛肉的时候要横切，如果顺着纹路切的牛肉，会煮不烂，咬不动。第三、牛肉要用旺火爆炒，牛奶的最佳搭档是黑胡椒，炒牛肉的时候加点黑胡椒，牛肉又香又嫩。第四、辣椒的挑选，炒牛肉用的辣椒要用细长的尖椒，香辣入味，皮薄鲜美。可以是红辣椒，也可以是青辣椒。掌握好技巧之后，接下分享这道菜的具体做法给大家。
【尖椒爆炒牛肉】食材：里脊牛肉、尖椒、芹菜、黑胡椒、料酒、酱油、油、盐、生粉、大蒜、生姜。其中油可以用黄油，橄榄油。黄油煎牛排、炒牛肉，会格外香嫩。
步骤1：牛肉洗净，沥干水，切薄片，放盐、酱油、生姜、辣椒、生姜搅拌均匀。其中切牛肉的技巧，要横切，如果想切薄片，可以放入冰箱冷冻，变硬之后切薄片就很好切哦。
步骤2：尖椒清洗干净沥干水，斜切。如果想要很辣的辣椒，可以加指天椒，会特别过瘾哦。
步骤3：锅烧热之后，放入黄油软化，放大蒜、生姜煸炒香，转为旺火，倒入牛肉，爆炒六成熟，装出盘子。牛肉别炒太熟，会变老的哦。
步骤4：尖椒倒入锅里，放少许盐，搓一搓，辣椒外皮变皱纹。
步骤5：转为旺火，倒入牛肉、芹菜爆炒，放少许酱油、盐、翻炒均匀即可。
【sourcehe温馨小贴士】1.牛肉要用橄榄油或黄油，比花生油要鲜嫩好吃。尤其是煎牛排的时候更加要用黄油。2.尖椒可以用红尖椒，颜色好看，又好吃。3.黑胡椒和牛肉是天生一对，炒牛肉放黑胡椒会特别香哦。
煎饺炒牛肉，你学会做了吗？想吃牛肉别再去外面买了，自己做特别时候。比猪肉划算多了，更好吃。期待你留言，分享你的观点。
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