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夏天最喜欢吃这菜，鲜香味美热量低，一勺一勺的拌饭吃，太香了！
(2020-07-16 14:29:23)
标签：
肉末茄子丁下饭菜家常菜开胃菜 |
分类： 家常菜 |
夏天最喜欢吃这菜，鲜香味美热量低，一勺一勺的拌饭吃，太香了！这菜叫茄子，新做法，不油炸不红烧，切丁加瘦肉炒一炒，香软鲜美，特别下饭。
茄子一年四季都有，但是真正是时令季节蔬菜是夏天。茄子很容易种植，我家院子种了好几颗茄子，产量很高，每天去摘都有好几个。茄子营养丰富，每100克茄子含维生素P高达750毫克，维生素P对人体细胞有很多的保护作用。茄子还含有丰富的蛋白质、维生素E营养成分，对人体都能很好的吸收。
茄子烹饪方式很多，可以红烧、炒肉、炸茄子、切丁。我家最喜欢吃的做法就肉末茄子丁，加肉末爆炒，香软可口，加少许辣椒，香辣开胃，十分味美。茄子丁炒肉末，想要好吃，需要掌握三个技巧：第一、茄子的挑选，茄子的外皮光滑，自然光泽，无虫眼，无黑斑。新鲜的茄子带有花瓣。第二、茄子容易氧化发黑，切好的茄子，需要用清水浸泡，水会变黑，属于正常现象。增加这一步，茄子炒出来的颜色格外鲜艳，不发黑。第三、茄子吸油多，炒茄子的时候可以加少许冷水，不仅减少油，茄子还特别容易炒软，掌握好技巧之后，接下分享具体做法：
【肉末茄子丁】食材：黑皮茄子、猪瘦肉、香菜、小红辣椒、花生油、盐、酱油、生粉、大蒜、生姜。茄子黑皮茄子外皮格外硬，需要去皮吃，但是黑皮茄子比紫色茄子香，肉厚实。
步骤1：猪瘦肉清洗干净，切肉丝或肉丁，放盐、花生油、酱油、生粉，翻炒均匀。其中猪瘦肉比五花肉热量低，但是也可以用五花肉，根据自己喜欢购买。
步骤2：茄子去外皮，先切长条，接着平整好，切丁。然后装入盆子，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。这个时候可以看见水是黑色，属于正常现象。
步骤3：锅烧热，放少许油，放大蒜、生姜煸炒香之后，转为旺火，爆炒熟，然后出锅。肉丁很快熟，需要快速出锅，别炒糊哦。
步骤4：锅里倒入适量花生油，倒入茄子丁，转为旺火爆炒，这个时候茄子还是白色，需要加一小勺冷水，茄子很快就变软。
步骤5：加入肉末、少许生抽、盐，翻炒均匀，香喷喷，就可以出锅了。
步骤6：喜欢吃辣椒的还可以加少许红辣椒，不仅颜色好看，香辣开胃，特别下饭。
还可以少许香葱、香菜，格外美味。
【sourcehe温馨小贴士】1.茄子要新鲜，只吃嫩茄子，如果是老茄子，不好吃，营养也低，别吃。2.茄子如果不加水，需要很多花生油，否则很难煮熟。想口感好的，可以红烧切丁，把多余的油出锅，再爆炒，油亮美味。3.不吃辣椒可以省略第六步骤，我家孩子不吃辣椒，每次炒好先出锅一部分，接着再放辣椒，就变成2种口味了。
夏天的下饭菜，肉末茄子丁，你吃过吗？如果你也喜欢吃茄子，一定不要错过这个做法，鲜香味美，开胃下饭，好吃不贵。期待你留言，分享的观点。
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