每年清明节，广东客家人必做的一种传统小吃，叫艾糍。我从小吃就爱吃，翠绿如玉，软软糯糯，清香扑鼻，甜而不腻。这种小吃主要食材为艾草，糯米粉、还有各种口味的馅料。

艾糍，有的地方叫青团，食材相似或相近，每个地方的叫法不同。客家人的艾糍，不仅是传统小吃，还要在清明节的时候拿去祭祖。数量有讲究，碗里只能放三个艾青，另外一个碗里放一块肉，一块豆腐、有酒壶、茶壶等食物。

正宗的客家艾糍很讲究1.艾叶要挑选新鲜的嫩叶，最好是艾草芯。2.艾叶里放点生姜，可以去苦涩，增加香味，还能在清明节时节驱寒。3.要想艾草颜色翠绿，不仅要有艾叶汁，还要加些艾叶碎。4.馅料有咸有甜，传统客家艾糍一般都甜味，馅料有花生酱、紫薯、红枣、红豆等。掌握这些技巧之后，接来下教你做正宗的客家传统小吃艾糍。

【艾糍】食材：艾叶、糯米粉、生姜、红豆沙馅、白砂糖，其中艾叶要挑选嫩叶和艾叶芯。纯糯米粉做成的艾糍特别软糯清香，但是蒸熟之后，造型会变，如果想造型好看，加少许粘米粉。

步骤1：艾叶洗净，生姜洗净，一起放入料理机，加适量的饮用水，打碎成汁。每个料理机不同，功能各异，小料理机建议切小再打碎。

2.打碎好的艾叶，过滤，艾叶汁放入煮锅，加适量的白砂糖拌均煮沸至溶解。

3.热乎乎的艾叶水，倒入糯米粉里，顺时针搅拌均匀。颜色要想好看，把刚刚榨汁的艾叶，加一半到糯米粉里搅拌均匀。

4.搅拌的糯米粉，揉搓光滑软糯的糯米团，接着分成大小30克的小团。

5.小糯米团，放在手掌心上，按压，然后用手撵薄，也可以用擀面杖擀薄。

6.红豆沙馅分成20克一个小团，揉搓光滑，放入上一个步骤里，包裹好，揉搓光滑。

7.蒸锅垫一块厨房食用纱布，把做好的艾糍均匀码入蒸锅，每个之间要留有空隙，蒸熟之后会变软，太密容易黏在在一起。

8.清水煮沸，隔水放入蒸锅，旺火蒸28分钟。每个蒸锅比同，蒸煮的时间略有不同。蒸熟的艾糍软软糯糯，十分清晰美味。

【sourcehe温馨小贴士】1.艾叶要有假的艾叶，长得很像艾草，但是叶子比较多，味道有点臭，不是艾草的清香味。2.糯米粉搅拌的水一定要煮沸的热乎乎的水，才能把糯米粉揉搓软。3.做法艾糍的时候如果粘手，可以用的糕粉(炒熟的糯米粉)涂抹在手上，这样就不粘了。

清明节，我家乡的传统小吃是艾糍，如果你也喜欢吃这种小吃，可以时候自己动手做，真的很好吃。你家乡呢？期待你来分享更多的清明美味，传统清明节习俗。