我有个奶奶，今年93岁了，每年腊八节只爱腌腊八蒜。奶奶腌的腊八蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，酸甜适中，很好吃，放一年都不会坏。奶奶腌腊八蒜的秘诀要记住以下4点，只需两步骤。

第一：大蒜的挑选。大蒜要选择紫皮蒜，紫色皮的蒜是阳光充足，蒜瓣小，硬崩瓷实，通过醋的浸泡，蒜特别的脆香。蒜粒要挑选大小蒜均匀，没有出芽，晒的很干的大蒜。出芽和没晒干的蒜千万不能用。

第二：腌腊八蒜的醋。醋要选择米醋，醋的度数最好在9度左右。米醋的颜色淡，泡出蒜颜色清澈，口感酸甜适中，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色发黑，蒜瓣不能通体翠绿，口感不脆，味道不纯。

第三:泡腊八蒜的时加几粒冰糖，蒜瓣又脆又甜，口感好，酸甜适中，放一年都不会坏。很多人都不知道冰糖加白醋是天然的防腐剂，不能放白砂糖哦。

第四：密封罐要用沸水煮2分钟，沥干水，腌的腊八蒜不变质，味道特别醇香。沸水烫密封罐，比消毒柜好，能把罐子的细菌消除。用沸水煮锅的密封罐玻璃罐非常容易吹干水。

记住以上4个点，接下来只需2步骤就能腌出又脆又香，酸甜可口的腊八蒜。【腊八蒜】食材：大蒜、白米醋、冰糖。容器：密封玻璃罐。存储方式：阴凉通风处。

步骤1：紫皮大蒜去皮，用刀把根部黑色轻轻削去，这样的蒜不仅干净，还能更加容易浸泡，洗净，放在菜篮放在通风处沥干水，有可以用厨房纸巾吸干。

步骤2：沥干水的蒜粒装入密封玻璃罐，蒜粒装八分满，放几粒冰糖，然后倒入白醋，白醋要浸没蒜粒。用保鲜膜把密封罐封口，然后盖上盖子，放在阴凉通风处。

通过醋浸泡的蒜瓣，慢慢地变绿，这是浸泡3天的蒜，从蒜根部的三分之一处开始变绿，颜色比较浅，但是非常漂亮。

浸泡一周之后的蒜瓣，通体碧绿，如同翡翠碧玉，开盖就能闻到蒜香，吃的时候能听到牙齿咬的嘎巴拉脆响，酸甜适中，非常好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.蒜要选择完好无损的蒜粒，不能发芽有破损。2.醋要选择白米醋，颜色翠绿，口感香脆。3.加几粒冰糖不仅酸甜适中，还是天然防腐剂。4.玻璃罐要用沸水煮，进行杀菌消毒。

明天就是腊八节了，你家做腊八蒜了吗？如果想吃腊八蒜，就来试试这方法吧，零失败率，放一年都不会坏。过年吃饺子、吃面条必备的配菜。腊八节，你家乡有什么习俗？我家吃腊八粥、腊八饭，腌腊八蒜、还有做腊八豆。期待你来分享腊八节的美食与故事？