周末回老公老家，跟婆婆去了菜地。她把荞头菜的叶子全扔掉，我就捡回来，煎成饼酥脆可口，一上桌全家抢着吃，婆婆还拿去给邻居分享，大家都夸我贤惠。

荞头菜只有南方人喜欢吃，北方没有荞头菜。南方吃荞头菜都把叶子扔掉，太可惜了。现在正是吃荞头菜的季节，婆婆的菜地里扔掉很多荞头叶，我就挑选嫩的捡回来，他们都觉得很奇怪，我说可以吃呀，比葱还香呢。

荞叶洗净，加了2个鸡蛋，一些面粉，拌均，煎成荞叶鸡蛋饼，比香葱饼还香。一出锅，就被飘香的煎饼吸引了孩子们来抢，婆婆吃完之后也觉得好吃，还说要学做呢。

荞叶鸡蛋煎饼非常简单，还便宜。食材就是荞叶（挑选嫩的）、鸡蛋、面粉拌均成面糊，倒入过煎熟即可。老少皆宜，只有南方人才能吃到的美味。

所需食材如下：

主要食材：摘选嫩荞叶200克、面粉250克、鸡蛋2个

调料：油适量、盐3克

制作过程

1.把荞叶捡回来，准备面粉、鸡蛋等食材；

2.挑选鲜嫩的荞叶洗净，沥干水，切碎，待用；

3.面粉过刷，打入鸡蛋，拌均；

4.再加入切好的荞叶，顺时针拌均；

5.再放点盐、加适量的水，拌均成面糊；

6.热锅，平底锅里放点油，倒入一层薄薄的面糊；

7.煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄；

8.煎饼好了，出锅，切块，香飘四溢。

温馨小贴士

1.荞叶很多人不吃扔掉，要挑选嫩才香；2.荞叶尽量切很碎，煎的时候易熟；3.火候要掌握好，不易太大。

荞头菜，你吃过吗？这种菜很多人不吃荞叶，都扔掉，其实叶子也很香。欢迎你留言，讨论一下你吃过的菜，是别人扔掉的，结果却很美味。