让米饭在锅中跳个舞吧，咸鲜美味的虾仁炒饭

上世纪90年，周星驰《食神》随着电影的热度，让中国的美食走上世界，也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。

周星驰《食神》的原型，戴龙的蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭，更有人出价5000元港币一份。

黯然销魂的蛋炒饭，没有太多调料，粒粒分明。炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。

米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出，挑选食材要新鲜，火候要掌握到恰到好处。

一、食材

1.主要食材：米饭1碗、青虾8只克、咸蛋黄3个

2.配料：橄榄油3ml、生抽2ml、生姜2克、胡椒粉适量、香葱20克

二、步骤

1.准备食材：米饭、青虾、咸蛋黄等食材；

2.青虾解冻，去虾壳虾线，洗净，放胡椒粉、生抽、油腌制。

3热锅，放少许油，倒入腌制好虾，生姜丝煸炒至虾变颜色；

4.加入咸蛋黄，炒出咸鲜味，起锅；

5.锅中放适量的油，倒入米饭爆炒；

6.加入炒的虾仁、咸蛋黄，一起翻炒至米饭粒粒放分明，加入生抽，让米饭在锅中吧啦吧啦响；

7.放香葱，炒均即可出锅。

三、小贴士

1.虾要去虾线、腌制去腥；

2.咸蛋黄要煸炒出香味；

3.米饭要炒至吧啦吧啦响才香。

成品图