香辣开胃家常菜，干煸茄子四季豆

干煸茄子四季豆，茄子和四季都是此时的时令菜。四季豆肥大肉厚，营养丰富，口感好。新苗茄子肉质能且多汁，香甜可口。把二者干煸，加点新苗青椒、红头葱，就是一道美味的家常菜。

四季豆的豆荚及豆筋含有微毒，烹饪之前一定要摘除掉。烹煮时间不宜短，要确保四季豆熟透，否则会发生中毒。为了防止中毒的，可以先油炸、清水煮熟，再调佐料焖煮即可万无一失。

茄子洗净之后需要浸泡不仅可以去黑色，茄子更好吃，还能保持茄子的紫色。一举三得，诀窍就在于此。

一、食材

1.主食材：四季豆400克、茄子1根

2.配料：花生油10ml、盐4克、酱油2ml、青辣椒2个、干辣椒5个香葱20克

二、步骤

1.准备食材：茄子，四季豆、青辣椒、干辣椒、红头葱等；

2.茄子洗净切块，清水浸泡3分钟，捞出沥干水；四季豆洗净去豆荚；

3.热锅，倒油，放入茄子、四季豆一起炸熟，捞出沥干油；

4.把多余的油倒出来，锅中留小许有，放入辣椒、葱头爆炒香；

5.沥干油的茄子、四季豆倒入翻炒；

6.放酱油、盐、香葱炒均收汁即可

三、小贴士

1.四季豆要去豆荚，且一定要煮熟透，避免中毒；

2.茄子浸泡可以去黑色；

3.加干辣椒更香。

成品图