如何做好广式月饼的关键，转换糖浆的制作

转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购，发现今年的转换糖浆好贵，200克也要12元，还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神，于是自己做了转换糖浆。

转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到，平时普通的实体店比较少卖，用量少的话，还是自己煮方便，熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀，这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少，就是白砂糖、柠檬汁、水，然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小，以及不能搅拌。

一、食材

1.主食材：白砂糖400克、柠檬汁50ml

2.配料：清水200ml

二、步骤

1.准备好食材：白砂糖、新鲜柠檬、水；

2.把白砂糖放入不锈钢中；PS：建议用不锈钢或陶瓷锅

3.加入200ml清水，用筷子搅拌，让白砂糖和水混合均匀；

4.中火煮沸；PS：不能再搅拌了

5.把柠檬榨汁，加入，再次煮沸；

6.改为小火，如果锅壁上产生糖晶粒，用毛刷占水，刷一圈；

7.熬煮40-50分钟即可，颜色变金黄色即可

8.冷却，倒入密封罐，保存，第二天即可使用。

三、小贴士

1.柠檬汁要现炸新鲜的；

2.没开火之前就拌均糖和水，之后不能搅拌；

3.注意观察火的大小，不宜太大，易煮糊。

成品图1

成品图2