加载中…紫薯冰皮月饼
(2015-09-20 21:38:36)
标签：
紫薯冰皮月饼广式冰皮月饼 |
分类： 烘焙其他 |
紫薯冰皮月饼
一、食材
月饼皮食材：
1.糯米粉：45克；
2.粘米粉：35克；
3.澄粉：20克；
4.糖粉：50克
5牛奶：180克；
6.色拉油：15克；
月饼馅食材：
1.紫薯（肉）：500克；
2.细白砂糖;100克；
3.麦芽糖：50克
4.色拉油：100克；
5.板栗（肉）：20克；
二、步骤
制作月饼馅：
1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
2.制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅；
3.制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
制作月饼皮：
1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
3.把步骤1和2拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置3分钟；
4.火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了；
5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
6.分15克一份，刚好20等分；
月饼制作：
1.皮擀薄，放入馅；
2.
3.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出；
4.这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳；
注意事项：
1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
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