说“吃”

过几天，就是“九九”，然后“惊蛰”，万物复苏，春天正当时。春天来了，不是时光的“匆匆”，而是生命的竞争，万物蛰伏一个漫长的冬季，该争先恐后的出来，容不得感慨，更不得犹豫。在美好的日子里，需要崭头露角。若有人说，进入春天里，还韬光养晦，还需“低调”，还不急着冒尖，估计要被动了，在蜜蜂的眼里，你是无用的花；在农人的眼里，你是要被掐掉的藤曼；在人们的眼里，你不够阳光缺少生命力；在我的眼里，你负了韶华。

春节期间，生了小病，中间恢复后，最近，身体又不得劲，嗓子疼，流鼻涕，人没劲，两个字，难受。身体，就像去年合肥长丰县的小地震，然后，余震不断，是不是身体的“余病”，还不得而知。今天好多了，大脑开始清醒，若象前几天，混混沉沉，更没有心思用业余时间作小记录。

这段时间，贪吃。有人说，喜欢的吃的人，更热爱生活，这个观点，我倒赞同。但稍微修饰一下，贪吃，不是追求大鱼大肉，或成天想着各类珍馐，吃家常菜，吃小吃，凑合和将就，都是吃。

我们老家的特色，不是所谓的“吊锅”，而是“锅子”。吊锅，是为了旅游开发，給远道而来的游客吃得。把黑不溜秋的锅，装上各类菜，“吊”起来，就是吊锅了，当然，锅底下，要有火。

我们平常吃的，是锅子。从我们祖辈，吃到解放，从我小时候，吃到现在，天天吃锅子，顿顿吃锅子，一年四季吃锅子，家人吃，来客也吃，反正就是锅子。为什么要吃锅子，因为山区凉，用个锅子暖着，越吃越得劲，越吃越暖和，越吃越有味道。

过去穷，锅子里熬着的是咸菜、青菜、豆腐，素得多，荤菜少。如今生活条件好了，锅子里煮着的是腊肉、牛肉、羊肉、小鸡、老鹅等，荤得多，素菜少。吃锅子，才是山区的一个特色，一个吃法而已，稀松平常。

每个地方，人们都有自己的吃法，对于吃，适合人们的习惯就行，无关于其它，也没得什么值得吹牛的说道。

一个地方，如果总说自己的什么个东西有特点，吹嘘的不得了，不应该提倡。比如，在东北吃炖菜，在内蒙吃手抓羊肉，广东人煲汤，陕西吃哨子面等等，不都是各具特色。其实，就是本地区，经过无数年，养成的生活习惯，已经形成的口味，从出生就“好这一口”。

吃，就是个形式，真正要追求的，是好的食材，安全的菜品，其它都是花架子，都是辅佐品。

我是山里人，由于在南方待的时间长，觉得南方菜也好吃。

后来，到皖北，我觉得皖北的羊肉汤、牛肉汤等，也好喝。皖北人煮羊肉汤，选上好的羊肉和羊骨头，简单的放些佐料，凉水下锅，大火煮开，转小伙慢炖，师傅凭经验，掌握着火候，吃的时候，汤里再掌点小葱和香菜。

汤，浓郁泛白，喝到胃里，暖意洋洋，再配一个烧饼，让人食欲大增，吃的有滋有味，额头沁出汗来，畅酣淋漓，用皖北话说，“得劲”。只要我每次回皖北的利辛县，都要去喝碗羊肉汤，成为我的习惯。常时间不喝，真还惦记着。

说一个人，对一个地方生出的感情，是因有交往志同道合的朋友，还有，就是念着这个地方，“一个口吃的”。

如果到了夏天，从利辛到明光，要吃一次龙虾。

刚到明光的时候，饭店师傅称呼“海虾”，没搞明白，原来这地方把小龙虾，叫做“海虾”，我待的时间长后，也常这样说。明光水系发达，有很大很大的“女山湖”，所以能吃的“水货”多，用文雅的词解释，就是“河鲜”丰富。

这个地方，对于吃，跟我们老家和皖北，又有着区别，多待几天，慢慢品尝，也到处都是舌尖上的美味。就拿龙虾来说，个大体长，更气人的是，肉特别肥，吃到嘴里，糯味十足，还稍带甘甜，简直舍不得下咽。

……

我为说一个地方的吃，记录我老家，又用利辛的羊肉汤打比方，还记录明光，意思是，都不要吹牛，各地都有自己的美食，都好吃。

我能写，是因为我都吃过。

这些家常菜，普通的菜品，孕育着生命力，养育着一方人，培育着一方人的性格。

一代代的人，不管走向哪里，走去何方，都念着自己的家乡，馋着家乡的美食。

春天里，我开车从山之北，到山之南，从淮河南，到淮河北，绿油油的麦苗在茁壮生长，已经平整的水田待来日插秧。

“江淮大粮仓”，让人看着，似乎都有饱腹感。在着这个美好的春天，在这个美好的时代里，不要浪费，敞开肚子吃，能吃是福。

2025年2月25日