合肥的屯溪路和美大道交界处，有一个“楼外楼”饭店，里面烧的是传统的“杭帮菜”，味道很是正宗，有一道“龙井虾仁”尤其地道，好吃，极有嚼头。这“楼外楼”三个字，就是套用杭州名店西湖孤山的“楼外楼”的。

杭州是一个诗意的地方。山水之好，真是无与伦比。生活在这样的湖光山色中，真有一种在天堂的感觉，久而久之，必定颐养成安居乐业的性情，才也少血性和火气。在这个地方生长的人，肯定是会生活的，会吃，也懂得吃。

杭州的吃果然有着品味。跟这里人性格相似，杭帮菜也是以家常为主，用来做菜的一般都是些寻常的材料。这当中最有名的是苏东坡首创的东坡肉，即是以带皮的普通猪肉，调以黄酒，置于密封的砂锅之中用文火慢慢焖烧而成。有时候在下面加上一点杭州的霉干菜，将肉覆在上面，也叫“东坡扣肉”。再如叫花鸡，据说是从叫花子那里学来的，另一种说法是济公传下的，是用黄泥裹鸡在火堆里煨出。当然，实际的操作是用越鸡佐以绍兴酒、生姜、葱叶，再用荷叶和箸壳分层包裹，最后再涂上用酒脚和盐水调入的酒坛泥，放入文火中。正宗的做法的对火要求很高，要求置放在稻草堆点着的草灰中，这样的鸡受热面积比较均匀，也不透气。一段时间之后，打开就食，但闻香气扑鼻，鸡肉白净，酥不粘骨，鲜嫩可口。杭帮菜还有另一道名菜“宋嫂鱼羹”，就是将西湖的鳜鱼切成缕缕丝状，配之以火腿、竹笋、香菇、鸡汤，用文火纯成，味道，当然可想而知了。据说宋高宗吃得龙颜大悦，吃完一碗便赐金百文，宋嫂也一下创了牌子，成了一个响当当的“富婆”了。

杭帮菜的历史和名气似乎总跟西湖有关，鱼总要求是西湖的，因为西湖的鱼品质最好，但时过境迁，现在我看杭帮菜的材料肯定要改一改了。1997年春天我到杭州，在西湖的一家餐馆里慕名点了一道名菜“西湖醋鱼”，店主说这鱼确实是西湖中的青混，待鱼端上来之后，筷子挟上去一吃，一股浓重的泥腥气！也难怪，如今西湖的水呀，鱼都变成泥鳅了！