黄酒

不能不说这黄酒，我本不是嗜酒之徒，不过第一次来山里的时候，那温热的蛋花酒给我留下了一个美好的印象。现在正是家家户户酿酒的好时节，弄一口大缸，加上米、水和酒曲，密封发酵。几天以后就是清香蜜甜的甜酒了。在我们老家，到此为止，诞生了甜酒的各种吃法。不过山里人不吃甜酒，还要继续发酵，直到一个月左右，变成了一缸酒香（百来斤？），虽比不得白酒的浓度高，喝起来却很容易醉人，当地人都非常小心。只有我这啥都不懂的楞汉，一碗一碗地喝。尤其是加点鸡蛋、糖，再加热后，喝起来很顺口，当然，也更容易醉人。

溪鱼

溪鱼也是这山里菜的标志之一。这里有条小河，叫做好溪，弯弯曲曲在山间徘徊，在GPS上就美感十足，更不用说沿溪的一路风景了。溪水清澈见底，生产一种小鱼，几寸长，味道鲜美，即便在当地，价格也不亚于海鲜。每每外地朋友来访，如同敲肉羹一样，这是必然要点的一道菜。更兼我喜欢吃鱼，所以这山里已经有一个加强团的溪鱼丧于我口了。我还是要继续吃下去，吃下去。好在野生动物保护协会没有溪鱼分会。

鸭头

鸭头在我心中的地位在逐步升级。这山里什么都好吃，就一样遗憾，没有湘菜，甚至像样点的辣椒都很难找。不过鸭头是个例外，两年前的一个冬夜寒风中品尝了一次鸭头后，就成为我经常晚上独立行动的理由了。缙云以前出的就是养鸭人，这里的鸭头煮得很烂，与其他地方的做法大不一样。有辣的，也有不辣的，当然我不知道不辣的鸭头什么滋味，只知道那辣鸭头吃得够爽、上瘾。起初只点一个鸭头，一盘豆腐丸（也是好东西，我开始以为是鱼丸），一盘肉骨头（谁让我属狗呢？）。后来鸭头的数量稳步上升，现在一口气吃五个鸭头，直吃得满头大汗。

烧饼

如果说这山里小吃名气最大的，恐怕还属这烧饼。有一首歌就叫《缙云烧饼》，还是用缙云话唱的。缙云话对于我来说，比日语要难懂得多，不过我的胃对缙云烧饼却非常理解。这种饼里加的馅是肥肉、霉干菜等等，对每个人来说，无论喜欢不喜欢，至少是个新鲜。不过刚出炉的烧饼，绝对是美味，我相信没有人会拒绝的。尤其是壶镇的烧饼，在缙云又排在第一位。听说有一家的烧饼必须提前一天预订，临时去买，最少排队四小时以上，更多的情况是空手而回。

土鸡

土鸡这个词在很多地方被滥用了。如阳澄湖的大闸蟹，外地蟹到阳澄湖旅游一两天，就户口落地了。笼养的鸡散养几天，也会被一些昧良心的老板当作土鸡待客。这山里也不乏这样笼养吃饲料的鸡，但同时也可以找得到真正的土鸡。真正的土鸡要从它的爷爷辈算起，绝对山里土生土长，自幼吃虫子刨沙砾长大，根红苗正的才行。我最喜欢去的一家在朱谭山，好溪边上，垂柳之下，并且对着仙都风景区最美的一个视角。这家的土鸡当然也要预订，一只鸡花三四个小时文火炖好，盛个三四大碗，浓香从漂浮的黄油里渗出。吃过了以后才知道市场上的鸡是人造的鸡，与土鸡原来不是一个品种。

菜饭

这山里的菜饭也堪称经典。不要误会，有的地方的菜饭就是把剩饭剩菜倒在一起煮了，这决不是缙云的菜饭。这里的菜饭选料讲究，精心加工。比如我们经常的配方是：五斤米、六斤瘦肉、七八斤芥菜（绝不能是其他的青菜），再加九斤十斤的芋艿、熏肉、新鲜土豆。梅姐经常拒绝在春天以外的时节做土菜，因为缺少最要紧的一味——春天的新鲜蚕豆。然后一定是用柴火焖烧（这也是家家户户的常识），焖到你的口水装不下，这才揭开锅盖。如果你正常的饭量是一碗，吃菜饭一般乘以三，而且是换大碗。外地人刚开始会推诿一下，担心吃不了，吃完了以后才知道那推诿是纯粹的谦虚。

山里好吃的太多，我也没法一下说完，我还在考察探索之中呢！再次申明一下，我并不贪吃，只是出于一颗好奇心、一颗热心，把这山里的精华多挖掘出来让更多的人分享，不能分享至少也要知晓。

对了，晚上还要去老江家吃饭，今天冬至嘛，多吃多吃！嗯，我并不贪吃的。

以下博文可以搭配了一起看，更好理解这山里的土菜：

山雪http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c9ecd30100030q.html

再访缙云http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c9ecd3010007q7.html

春日野炊http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c9ecd3010096kc.html

秋游http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c9ecd30100al0e.html