我记忆中，冬至作为二十四节气之一，从来没有像山里面这样隆重过。

记忆中的冬至，只是太阳飞吻南回归线的一个标记。自此以后，光明越来越多，黑夜越来越短。某个地方的一句谚语，原话我记不得，大意是过了冬至，每天可以多纳一根线（指纳鞋底），这倒不愧是一种乐观的看法。有人会悲观一点，把冬至当作最黑暗的一天，这也没什么错，这一天的白天最短。有的地方还称之为鬼节，这一天千万不要走夜路。

山里的习俗，冬至日要多吃，吃得越多越好。这天吃饱，一年不愁；这天要是没吃好，一年都得挨冻。所以呢，我中午就跑到梅姐家去蹭吃了。

梅姐有一手享誉山内外（目前还没有跨海）的好厨艺，我也记不清到她家蹭了多少顿饭了，所以一个电话，我就蠢蠢欲动。

到了梅姐家，满桌的菜已经上齐，一圈十来个人就差我了。今天最重要的是包子——这里冬至日一定要做的，各种馅的都有，由于是梅姐亲手做的，那味道自然不错。那么大的包子，有的人竟然吃了五个！

一碗黄酒下肚，大家的话题就多起来了。由于有我这个外乡人在，当地的土菜依然是永不落幕的话题。（好像我这个人很贪吃似的，其实不是这样的，我更多的是好奇心。）

以前有几篇博文都提到了这山里的土菜，今天把这些内容再温习一遍，将来哪一天不方便吃到这里的土菜时，也可以拿文章来解解馋。（怎么还是个贪吃的模样？）

土面

第一要说的是土面，因为我吃得最多。每年十月的时候家家户户开始做土面，用山里自产的面粉，按比例兑上盐，加水揉活。盐的比例和水的比例都与气温和湿度相关，相当的讲究，其实是有科学道理的。然后作成面饼，沿边切成一根长面条，再搓成手指粗，绕挂在竹竿上，再扯成1.5—1.8米左右的细面条（看起来也可算拉面的一个分支？），晒干即成。吃的时候，先将青菜、香菇、冬笋、肉片等炒好再和面条一起煮。由于面条本身有盐，所以煮面时不用再加盐。土面风味独特，口感很好。我自己则发明了一套更简单的吃法——当然是懒人的吃法：回家一边看电视，一边烧小半锅水，开了以后放一把面（要比买的挂面多一倍，因为土面好吃），煮熟以后继续闷到电视打广告（管它多长时间，土面容易熟却又煮不烂），再捞上来，不用面汤，加点醋和酱油就可以开吃了，特别润滑，连吃一个星期也不觉得腻。这种清水酱油面也只有这山里的土面和山里的水才能做出来。

敲肉羹

刚开始听到敲肉羹这个词我也很惊奇，看到这道菜的时候更惊奇。敲肉羹和土面一样，是绝对价廉物美的好东西（其实山里的土菜都是价廉物美），只是加工很复杂。首先用红薯（山里叫番薯）晒干切块再打碎，加水揉洗，让淀粉溶入水中。用布沥出来，渣去掉。再静置，直到淀粉沉淀，去掉上面的清水。把淀粉晒干，变成粉末状，就可以储存起来。吃的时候，切瘦肉片和着这番薯淀粉，用木槌敲，直到肉敲烂并且和淀粉完全混合，再加水煮，边煮边搅，直到成为糊糊状。（看过了加工过程才明白这道菜为什么叫敲肉羹，原来就是用木棒敲肉。）吃起来自然美味，往往一碗不够，再来个两三碗的，权当主食吧，也没关系，山里多的是。

野猪肚

野猪肚在山里算高档货，卖到酒店都是上千元一斤。山里有不少野猪，甚至有人抓了野猪到集市上卖。我几次爬山，看到一片一片被刨松的土地，经人介绍才知道这是野猪巡山拱草根的作业现场。不过这里山多，到目前为止我还没有在山上亲见野猪，但从痕迹上看我们相距不会太远，我想相聚也不会远。当然，遭遇野猪也不是什么值得高兴的事，要看野猪对你的态度，野猪的攻击力不亚于老虎。野猪不怕毒蛇，甚至爱吃毒蛇。山里最毒的蛇碰上野猪，往往会成为野猪胃里的填充物。而毒蛇的余威又让野猪的胃壁经历一次生死考验，每一次考验就会留下一小片发黑的痕迹。所以选野猪肚，一定是挑发黑的，黑点越多，说明这头野猪越勇猛，这幅猪肚也就越贵。不过我对山珍海味并不感冒，吃了几次猪肚，并非没齿难忘。出于保护野生动物起见，大家知道就好，用不着亲尝。（当然，也可以节省我一些银子）

地衣

06年初第一次来缙云山里看到这道菜，惊呆了，这是我小时候才吃得到的菜，这几十年来一直绝迹，甚至在老家也找不到它的痕迹。这道菜山里的名字我叫不来，在老家我们叫做地脸皮。每年夏天雷雨过后，半山坡上都可以见到大大小小的一片片黑色的东西，属于地衣类，吃起来清香可口。在争取不饿肚子的年代，这可是好东西，所以每次雨后寻得三五片的欣喜之情至今难忘。没想到在这山里还经常可见，被当作家常小菜在每家每户的菜锅里翻炒。