第三章 十大平台龙城“论剑”

    不到一个月成立10个团，我说还不行，必须找一个正式的会议，把吃货团推出去。我告文杰、张亮去找个饭店，开个四五十人的会，会后他们还得请咱们吃饭。他俩有些犯难。我说，理解的执行，不理解的更好执行。

    到了3月下旬这样的饭店还是没有找见。

    3月27日，在晋味鲜进行了第二次试吃活动，我和铁道大厦的董事长、党委书记兼总经理邢尚新坐在一起，因为我俩都是太原市职业协会的副秘书长，格外亲切。我告诉他吃货团的过程，他说这是好事。我说，我想请40个人开个会，把太原餐饮界的老总们叫上，谈谈餐饮业的生存之道，顺便把吃货团推出去，让文杰，张亮找，他们一直没找下。

    邢总说，来我这开。

    我说好，你就是吃货团总顾问。

    邢总火线上任。

    4月6日，十大平台，高峰论坛--论2014太原餐饮业生存之道，在铁道大厦隆重召开，40余名各行各业的精英、餐饮业大佬，汇聚一堂、畅所欲言，共商发展大计，会议从下午3点一直开到晚上8点。太原市旅游饭店协会秘书长徐雁说，从来没见过一群人有这么高的热情，放弃休息，为太原市餐饮业发展而操心，政府应该感谢你们。邢总说，再不结束菜都凉了。会议非常成功，饭菜非常丰盛，邢总还拿出了20年的汾酒，我赶紧让服务员收回去，白吃就可以了，不好意思再白喝了。这二年酒比饭贵。会前早考虑过这一点，提前联系上武涵涵，我说了会议的意思，他说没问题，并说，以后只要是吃货团的免费活动，他都免费赞助酒。 

    文杰、张亮也非常兴奋，没想到会议这么成功。

    会前我又下了死令，开会必须发言。

    他们说，不会说话怎么办。

    我说先打底稿，然后死背，会上脱稿。你们以后要当领导了，不敢在公开场合说话，怎么能行。

    会上他们终于开了口，我不知道他们是不是第一次在正规场合正式发言。会后，他俩问我讲得如何，我说，文杰比较连贯，但没有底气，张亮有点结巴，但有点底气。

    高峰论坛，轰动省城，为吃货团核裂变起到催化作用。之后，吃货团插上腾飞的翅膀。

我的会议主持词

    各位领导，各位嘉宾，各位平台的精英，各位餐饮界大佬，大家下午好！十大平台高峰论坛现在开始！

    我是会议的主持人，我叫迟国维，是职业经理人协会副秘书长，也是吃货团总指挥。现供职于生活晨报.先说一下会议的背景，3月份生活晨报创办了一个饮食周刊，由两位年轻记者担当老总，杨文杰周刊总编，张亮周刊负责人。周刊怎么做，也没有什么好办法，就成立一个吃货团，没有想到短短一个月，吃货团从1个团变成9个团，近900人。

形势喜人，形势逼人。伟大领袖毛主席说：只要有了人，什么人间奇迹都可以创造出来。那么我们这个900人，能创造什么人间奇迹呢？我的答案是，不知道。真的不知道。发展的太快了，所以我就请教我们餐饮界的老大邢总，问他怎么办。他说他也不知道，但是他告诉我一个解决的办法，他说可以把各路精英一起请过来，大家开个会，共同商量到底怎么办，我们餐饮行业到底怎么做，我们各大平台、各大媒介如何围绕餐饮界共同做一点事情，这就是这次会议的动因，也就是在这种情况下我们把大家请过来了。    

我们今天荣幸的请到了太原市餐饮协会的任秘书长，太原市旅游饭店协会徐秘书长，我们本来还请来了卫生局的温局长，但是他下午突然有事，说实在不好意思，派来了他的公子参加我们的会议。他说，我真的走不开，让我儿子过来传达会议精神。我们还请到了生活晨报的总编李文义先生。山西科技报执行总编张建伟先生。我们还请到了山西晋商文化交流会常务副会长郭志勇先生。还有我们企业届我们世雨集团董事长荣强先生。还有中国积分制管理第一人，我们太原推销第一人添彩公司董事长林越峰先生。今天还请来了各位精英，圈子网老总高枫先生。太原活动网的老总杨翼龙先生，还有我们精英联盟赵海军先生，还有一些我们餐饮界的大佬，临汾食府董事长衡建国先生。晋味鲜老总王建亮先生。 联盟秘书长张建文先生，绿岛海鲜董事长赵爱云，千禧食府董事长王斌，山西会馆总经理高少华，晋味道总监张晓剑，刘一锅总经理高建平，大堂芙蓉总经理张耀东。

今天是圆桌会议。大家畅所欲言，想到哪儿说到哪儿，稍微注意一下时间。

下面我隆重请出一个人，

他不是诗人，却出口成章，

他不是省长，但比省长还忙，

他24小时连轴转，却青春永葆，

别人的事情再小，在他眼里比天还大，

个人的事情再大，他总是放下放下，

他站在铁道大厦，心系龙城天下。

接近他，就接近了高雅，

走进他，就走进了文化，

了解他，就了解了男人，

想到他，就想到了伟大。

他就是我们敬爱的邢总，请邢总经理给大家精采发言。

十大平台龙城“论剑”

    国家“八项禁令、抵制四风”等政策的出台，使得餐饮企业遭遇了一场前所未有的寒流。是独守空楼、理性回归？还是抱团取暖、跨界组合？

    4月6日下午，“十大平台高峰论坛——2014餐饮生存之道”在太原举行。与会专家和餐饮大鳄针对当前形势提出了行业可持续发展的战略思路。

 

    本次大会由生活晨报社发起，各大平台共同参与，生活晨报社、山西科技报社、太原市旅游饭店协会、太原市卫生局、太原市烹饪协会、山西省美食精英联盟、太原活动网、龙城圈子网、山西食品安全信息网、龙城微信网媒体领导参与了此次活动，大家各抒己见，对省城餐饮发展首论前瞻发展策略。

    值得一提的是，生活晨报吃货团在应运而生的短短一个月之内，人数就急剧增长到了900多人，餐饮界大佬们也都积极参与发言，太原“铁道大厦”、“山西会馆”、“刘一锅”、“德得轩”、“绿岛海鲜饺子馆”、“晋味鲜”、“千禧食府”、“大唐芙蓉酒店”等单位负责人共襄当前企业发展宣言。

    生活晨报吃货团总指挥迟国维告诉记者，当前餐饮企业正值市场“洗牌”，“民以食为天”是个永恒不变的主题，如何把以往的豪华餐饮吸引回归到平民消费，让老百姓得到实惠，这才是企业发展的关键所在，市场要实现餐企与消费者双赢。

        生活晨报总编辑李文义更是一针见血。生活晨报吃货团应天时、地利、人和而诞生。大家的目的，不是简单地吃和喝，而是通过专家评议，将龙城最健康、最科学的餐饮品牌推荐给消费者，同时也要诠释餐饮文化、消费文化和三晋文化。

    太原市旅游饭店协会、太原市烹饪协会秘书长任丽丽提出了行业发展建设性意见。省晋商文化交流协会常务副会长郭志勇表示，作为新生事物，吃货团代表广大消费者的利益，大家要各司其职，将如何吃出“美丽和健康”的消费理念传达给广大市民。

    民以食为天，理性回归、物超所值……铁道大厦董事长邢尚新更是代表广大餐饮老总，牵头将规范市场行为作为企业的发展基石，大家严以律己，畅所欲言。

  

    作为十大平台之一，山西科技报亦用“尚食坊”专版跟踪、服务“龙城美女帅哥吃货团”进行报道。副总编辑张建伟与会发言，结合南方媒体美女帅哥吃喝团的操作经验，谈了自己的看、建议，该团队建立媒体评价团、专家评审团和粉丝品鉴团三大机构，科学、公正对龙城各餐饮企业进行评价，引导市民消费，将最实惠、最有特色的餐饮品牌推荐给市民。

    回归理性、做响品牌、让利于民……相关市场拓展的太原活动网、龙城微信网、圈子网、尚名人俱乐部、太原餐饮联盟、世雨投资集团等平台负责人亦提出山西餐企建设性发展思路。

    这是一场十大平台的高峰论坛，更是一场把脉餐企生存之道的前瞻性思考。随着“生活晨报吃货团”的健康运作和不断壮大，企业回归理性消费，市民再现尊客独享，龙城餐企的做大做强不是梦，我们有理由相信：把特色带回家，让科学、营养、透明的酒店厨房走进市民家将不再是梦。

    生活晨报吃货团总参谋长 江伟

吃货团宣言 

    近年来，餐饮业实现了快速发展，但目前也存在一些突出问题。一是数量扩张，秩序紊乱。二是利益驱动，竞相攀比。与此同时，餐饮业面临房租高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高带来的价格压力，利润降低，生存艰难。面对这种情况，餐饮业只有努力推动转型升级，才能实现不断发展。转型的基本原则就是坚持以大众客户为中心、以市场需求为导向。

    为此，我认为应坚持“两个面向”。一是面向百姓。改变所谓高端路线，回到解决百姓吃饭问题的正道上来，适应让人民过上更美好生活、提升国民素质的需要，让普通百姓敢进来、能坐下，吃得经济实惠、安全放心、健康文明；二是面向市场。以惠民利民为本，以品质品位为内涵，着力把产品和服务两只拳头打出去，向市场要活力、要增长、要效益。在此基础上，面向世界，积极走出去，努力增强中华优秀餐饮文化的国际影响力。

        当今餐饮企业已告别厚利时代，走向微利时代。“鸡蛋不能放在一个篮子里”，如何把企业触角伸向产业发展的上游，因为餐饮行业一直处于行业最末端，受到上游的农业产业和食品加工业的周期波动影响很大，经营面临着艰难而长期的挑战。要想拥有核心竞争力，就必须调整发展战略，创新发展思路。

    我们要大力倡导文明经营、文明消费；要逐步构建大众化餐饮体系，大力发展早餐工程、社区快餐、单位团餐等大众餐饮；要把勤俭节约与餐饮单位转变发展方式、改进工作作风结合起来，引导餐饮酒店转变经营观念，创新盈利模式；我们要建立点餐提示制度、打包服务制度，推行自助餐和分餐制；引导消费者培养文明消费意识。当前，我们餐饮行业要厉行节约，反对浪费。根本是反对浪费，而不是限制消费，作为餐饮行业要把制止餐饮浪费作为一项重要工作去重视对待，要弘扬中华民族勤俭节约的优良传统和树立科学、文明、健康餐饮消费新风尚，杜绝“舌尖上的浪费”，转变经营服务理念。

    餐饮新风是挑战也是机会，倒逼高档酒店转型，餐饮业个人消费的春天已经来了。个人消费是待开发的大蛋糕，尤其在公务接待从简风气迅速兴起的情况下，餐饮从业者应迅速适应市场变化，谁能控制成本、最大限度让利顾客，谁就能赢得优势。只有全面转型进军大众化餐饮市场，才能形成层次分明的高、中、低端齐全的餐饮消费格局，才能走品牌化、个性化、节约化发展路。同时我们只有共同协作、沟通互补，提高竞争力，实现企业效益稳定增长、行业健康、可持续发展，才能促进消费市场有序发展。

  

  生活晨报吃货团总顾问 邢尚新