早春万物醒 野菜吃三珍
香椿荠菜老虎牙
香椿
   

    早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。
　　香椿营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。据科学分析测定，每100g香椿头中，含蛋白质9.8g，雄居蔬菜之冠；含钙143mg，在蔬菜中名列前茅；维生素C115mg，仅次于辣椒，其含量约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍;还含磷135mg、胡萝卜素1.36mg，以及部分铁、B族维生素等营养物质。
　　香椿嫩芽脆嫩甘美，风味独特，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。香椿可烹制多种特色菜肴，可见香椿是我国各地人民均喜吃的美味。
老虎牙
荠菜

    老虎牙和荠菜前两日都说了，这次就只说香椿。

荠菜炒鸡蛋
    主料：新鲜荠菜300克、鸡蛋200克
    辅料：食盐少许、花生油适量
    做法：
    1.荠菜洗净控干水分。
    2.鸡蛋加食盐拌匀，把荠菜加入充分融合。
    3.铁锅内加花生油烧热，把蛋液和荠菜的混合物倒入翻炒成熟即可。
    4.最后，把残余的蛋液加点开水涮一下倒入快要出锅的荠菜鸡蛋上即可开吃。
香椿拌豆腐

    这个季节再也没有比腌制香椿最好吃的香椿做法了。

    香椿牙洗净用开水焯过，凉干水分，加少许食盐，放入碗内，腌制五分钟取出切成末，将豆腐切成2-3厘米的方丁，拌入香椿末，再加上香油拌匀即可。

腌香椿
    1.香椿洗净用热水焯过凉干。
    2.把香椿每片叶子用食盐适度揉搓，盖上盖子腌上一晚上。
    3.和稀饭配合是最佳搭档。;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。
    温馨提示：这几款菜千万不要添加味精之类的东西，否则真的是对不起初春的新鲜了。