加载中…海苔奶香酥蛋卷
(2014-03-21 13:55:19)
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美食/厨艺美食 |
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===================================================================================================================海苔奶香酥蛋卷（大约20根左右）
香草精两滴
===================================================================================================================海苔奶香酥蛋卷（大约20根左右）
原料：全蛋4个，低筋面粉90克，奶粉20克，海苔粉10克，白砂糖110克，食盐一小撮
1.将4个鸡蛋打入搅拌盆中，倒入白砂糖，香草精搅拌均匀即可。
2.把低筋面粉和奶粉，食盐混合过筛后倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
3.将黄油隔水溶化之后倒入面糊中，倒入海苔粉搅拌均匀。
4.将三能的蛋卷模具放在灶上稍微加热，倒入大约20克左右的面糊，将模具合并压紧。
5.扣上把手上的锁，双面加热，每次翻面打开看一下，面皮能够脱离模具稍微上淡黄色之后，用模具配的小钢管将面皮卷在钢管上，收口捏紧之后将卷好的蛋卷取下来放在蛋糕加上晾凉。
6.晾凉之后的蛋卷酥脆，短时间不吃请务必密封保存，否则时间长会返潮，口感就不酥脆了。
TIPS:
1.这个配方我基本按照三能的配方，但是我做了改动，加了20克的奶粉，这样更有奶香味，还加了我家的海苔粉，很好吃。白砂糖不要减少了，因为这个量做出来的甜味合适。
2.卷蛋卷的时候最好带上干净的棉布手套，否则会烫手。
3.蛋卷不要卷的太紧实，卷蛋卷的速度要快，不要将面皮拿下来卷，否则面皮变脆就卷不上了。
4.面糊一次放20克左右，不要放太多，否则面皮太厚，掌握不好火候，卷出来的蛋卷不酥脆，一开始用量勺舀，多次之后心里有数就可以换大勺子了。
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