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马虎公社食堂今日菜谱-猪肉白菜饺子http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。这就是今天早上的北京，昨天晚上的一场雪，仿佛让北京又回到了冬天。本来要准备出门买菜的，结果被这雪给堵在家里了，得，没有韭菜，咱就用白菜吧，虽然馅不如有韭菜的显得那么翠绿，味道好就行啊！这老话儿说的好：舒服不如倒着，好吃不如饺子。这饺子是北方人饭桌上经常出现的明星，很多北方人几乎每个星期都要吃上一顿饺子，没遇见我家爷之前，我不吃饺子，不知道为啥，现在可好，时间长了不包顿饺子自己也觉得馋的慌，看来两个人在一起生活是可以相互影响的！前几天微博上还在说市售的面条含有这种或者那种的添加剂，不管消息的可靠度是多少，我觉得以后咱能自己做的还是自己做吧，虽然有点麻烦，但是吃的还是仔细点好，虽然大米，蔬菜的咱们不能自己种，但是能够自觉避免的还是辛苦一下，一次辛苦多包点，冻在冰箱里，下班回来晚了，可以直接拿出来煮，又快又方便！！

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猪肉白菜饺子

原料：

饺子皮：普通面粉（饺子粉）400G，水适量，盐2克

饺子馅：猪肉末（前肘肉）300G，白菜半颗，海米100G，大葱半根，姜蓉20G，香菜末10G（可不用）

调料：盐（少许），生抽45ML，香油45ML，料酒45ML，鸡精少许，食用油30克

做法：

1.取一个干净的大盆，倒入面粉，慢慢地倒入凉白开水，要慢慢倒，不要一下子全部倒入，我在原料里没写水的分量是因为我们使用的面粉不一样，吸水量也不一样，我用的是宁夏塞北雪面粉，用了200G的水，饺子皮的面要和的稍微硬一点，不能太软，将面和成团之后，盖上保鲜膜，放在一边醒发一会！

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2.趁着醒面的时间，咱们来和馅，先将白菜叶子洗干净，切成末，放在大盆里，撒入少许盐，目的是让白菜出水，避免直接和肉馅拌在一起出水！海米用凉水泡15分钟备用。

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3.大葱切末备用，姜压蓉备用，下面就是做姜蓉的武器，方便吧，这样就可以让不爱吃姜的同学也能够接受哈！

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4.将猪肉馅，葱花末，海米（如果海米太大，可以用刀剁碎），姜蓉，拌匀，加入盐（不要放太多，因为海米本身也有盐分），料酒，生抽，鸡精拌匀肉开始感觉有黏度之后香油，食用油，这样拌出的馅很香又不柴，拌出来的馅可以用筷子调出一点，用舌尖舔一下就知道咸淡了，调到适合您的口味，其实做多了，光靠鼻子闻就能知道馅的咸淡！肉馅调好后，将白菜末用手团成团儿，挤出水分，放入肉馅中，拌匀备用！

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5.等馅拌好，面就醒得差不多了，取出面团，这时的面团就醒的光滑多了（如下图），面团分成两份，其中一份继续放在盆内盖上保鲜膜，避免面团变干。

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6.手中的面团揉圆，中间开洞，用手将圆环向外抻。

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7.抻好的圆环，揪断，就成为粗的一条了，然后在案板上上下揉搓，将粗细揉匀，就开始揪面剂儿了，我是用刀切的，切好的面剂儿撒上干面粉，按成圆饼，再用擀面杖擀圆即可！饺子皮不要擀得太厚！

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8.饺子皮擀好之后就开始包啦，包饺子有很多种方法，我的很简单，两边对折捏上就行啦！

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9.包好的饺子底部最好沾上玉米面，这样，包好的饺子防粘！

10.饺子包好，开始烧开水，水要多，放入饺子，用漏勺慢慢推开防止粘底儿，中途水开了点一次凉水，盖盖儿，煮到饺子都浮上来，变得圆滚滚的，就证明饺子煮熟啦！准备好醋，腊八蒜，开吃！！

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TIPS:

1.可以将白菜替换成韭菜，就不用放葱花了！颜色也会好看的多！

2.说说这秘密武器--海米，为啥它是秘密武器呢？因为这海米做馅儿要比新鲜的虾仁儿要鲜的多，真的，不信你试试，而且，做馅儿用的海米最好不要个头太大，泡海米的水可以留着适量倒入肉馅中增加鲜度。

3.身在国外的朋友们如果手头没有中国的细擀面杖，可以用压面机或者走锤（就是西式的擀面杖)将面擀成面片儿，用圆的饼干模或者被盖儿，压出饺子皮儿！

4.喜欢吃香菜的，可以试试在馅种加入少许香菜末，味道也会很不一样的！