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爱吃日餐的朋友都知道，日餐里的寿司不便宜，而且去大众消费的日餐厅，寿司的种类就那么几种。其实完全可以在家里做啊，很简单，掌握好关键的几个方面，我相信自己做的绝对比寿司店里的好吃（别抬杠哈，别和顶级的日式餐厅比，谁比我和谁急http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif)。

这次做的寿司有三种，实际是四种：Finger Sushi（三文鱼的那种）；天妇罗饭团（图片右手的那种）；细的素卷寿司；还有一种图片上没有的普通的卷寿司，上图的这一盘，还有同样的一盘，一共花了不到100元钱，还剩下很多三文鱼生鱼片，咋样，很省钱吧？下面就仔细地介绍：

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寿司开会

首先说说这寿司最重要的，寿司米。筒子们都知道，正宗的寿司米应该用日本米，可是咱在中国，日本米贵不说，而且不是所有的地方都有卖，咱不追求那奢侈的米，我个人觉得上等的东北大米就完全可以做出好吃的寿司来，比如真正的五常好大米，这个我试过，做出的寿司，切开面，米粒晶莹剔透很有弹性！特别建议不要用泰国香米，东北的圆粒大米最好。选好米之后，就是蒸米饭时水的用量，这个特别的重要，太少会导致米饭夹生；太多了，做出的米饭粘稠；水的使用量具体根据米的品种来定！一年以上的陈米，最后蒸米的水量应该是米：水=1:1.2；新米，米和水量的比例是米：水=1:1。水量定好，咱们先来洗大米，都说米应该减少淘洗的次数，可是这做寿司的米，一定要淘洗数遍才能蒸出晶莹剔透，颗颗弹牙的感觉来，所以你需要提前一个小时来准备这个洗米的过程：1.先把米放入洗米盆中，倒入大量的水，没过大米，用一只手反复搓洗大米，换水，接着搓洗，开始的淘米水很白，一直搓到淘米水变清澈，大约需要30分钟。

2.然后将淘洗干净的米放在清水里浸泡30分钟；

3.浸泡好的米放入提前量好的水量，放入电饭锅，普通蒸米饭的程序，蒸好后稍焖一会儿，趁热盛在大盆里，或者下图的大盘子里，其实应该是那种无污染的竹盆里。

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4.在米饭还冒热气的时候，混合进去寿司醋，你可以买日本超市那种现成的，或者自己调配，调配方法：7-8TP白米醋；1汤匙盐；4-5汤匙白糖调匀就可以了（要多做一些）。不要担心醋的味道，趁米饭热的时候，倒入寿司醋，迅速搅拌均匀，醋的味道随着米饭的热气会消散很多，拌匀后，让米饭放凉至体温就可以准备做寿司了！上图的米饭我给分成了两种，其中一份放凉后我加入了日本超市卖的那种鲣鱼海苔碎，这种你的寿司饭就已经是两种口味的了！

5.然后准备炸虾天妇罗，买好的活虾，剥去外壳，背部开刀，切开2/3，剔去虾线，放入碗中，倒入少许米酒，盐，腌制10分钟。趁这个时候调至天妇罗炸粉，你可以买现成的天妇罗炸粉，磕入一个鸡蛋，少许食用油，水，调成糊状，提起筷子，有间断的面糊线即可，不要太稠。

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6.热油，用筷子蘸少许面糊滴入热油中，面糊能迅速浮起，就表示油温可以了，腌制好的虾裹上面糊，中火炸到金黄就可以了。
7.至于素卷寿司，需要黄瓜切条，去掉中间的黄瓜瓤，这个步骤很重要！！我没有用那汇总腌萝卜，我老觉得那种腌萝卜的黄色很不正常，还是少用为妙！

8.所有的准备工作都做好了，就是开始卷了，发挥你自己的创意，咋卷都行，这个没有一定的规则，咱们自己家吃，没有必要整那么多规矩，好吃是王道！！

9.普通的卷寿司，我没有拍照，其实就是把黄瓜条和剩下的炸虾卷一起了，没有腌萝卜，很好吃！！

多做出的寿司醋，是为了做FINGER sushi的时候，双手先蘸寿司醋，这样，用手握的时候米粒不容易沾手，方便操作。自己做饭嘛，要享受其中的过程，不能死搬菜谱，比如寿司里卷的东西，你完全可以发挥，喜欢吃啥就卷啥，只不过青菜类，比如菠菜唔得，要提前焯水，挤干水分再卷！我做的Finger sushi就没有提前在三文鱼上抹芥末，还是调好酱汁，自己蘸吧！这种寿司，上面可以放鲔鱼，北极贝，等等！！