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经过上次的椰奶香妃酥，再战酥皮月饼，跟爷说：今年咱来点不一样的，酥皮鲜肉的，没吃过吧？说干就干买上肥猪肉，话说当年的板油如今已经不再受宠，导致俺去买板油的时候，邻居买肉的大妈们都看俺，问，姑娘，你会熬猪油，这不能多吃，不健康。俺笑着说，没事，大妈，做月饼。大妈诧异的眼神中，俺拎着板油回家了。这次的酥皮说实话比上次的椰奶香妃的酥皮还要好，虽说是猪油做的，但是一点猪肉的异味都没有，又香又酥，这次的没有刷蛋液，但是我觉得做出的成品很漂亮！一共做了30个，到发博客为止，已经全部没有了，太有成就感了！话不多说，上回就承诺给大家上步骤图，说到做到！

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酥皮鲜肉月饼（大约成品18个）

水油皮：普通面粉200G；全蛋液25G；糖粉25G；猪油50G；清水75G

油酥：猪油75G；低筋面粉150G

内馅：猪绞肉250G；香菇末20G；葱花20G；芝麻油少许；食盐，味精

做法：

1水油皮材料混合均匀，拌搓至纯滑成面团后保鲜膜包起，松弛20分钟。

2油酥部分材料混合，揉成团备用冰箱冷藏。

3内馅部分材料拌匀，调味盖保鲜膜冰箱冷藏入味。

4将松弛好的水油皮分为25G的小剂，油酥均分为16G备用。

5用水油皮将油酥包入，擀面杖擀成椭圆形面片，从上至下卷成卷儿松弛15分钟。

6卷好的面卷纵向放置压平，再擀成长条面皮，从上至下卷成卷儿。

7面卷团成团，将两头的面卷向中间收（如图11），收口向下，擀成圆皮。

8包入25G的肉馅，用左手虎口掐住面团，右手封住口，捏紧。

9包好的饼，底部向上，排于烤盘上，压成饼型，松弛20分钟。

10放入预热200℃的烤箱内烤15分钟，取出，翻面继续烤15分钟即可。

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TIPS：

1.如果肉馅过于软，觉得不好包，可以将肉馅压成饼，冷冻至稍硬，取出切块会比较好包。

2.水油皮和油酥制作全过程均需要用湿布覆盖，避免空气干燥导致面皮发干。

3.烤至的时候一定要先底部向上，才能将顶部烤出金黄色。

4.酥皮鲜肉月饼最好放冰箱冷藏，隔天吃的时候最好提前用烤箱烤酥，最好不要用微波炉，否则酥皮会变软。

成品捯饬好，准备送人喽！！

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