关于蛋白质的几个话题

梁生智

除了少不更事的孩童，还有一些特殊的人，恐怕很少有人不知道蛋白质，更多的人也知道蛋白质的重要性。

近年来，人类一直倾力在宇宙中寻找生命，而主要特征就是要看外星球上有没有蛋白质和水，也就是说，如果有蛋白质和水存在，这个星球上就可能存在着生命。

但是，真正了解蛋白质对生命的重要性的人其实很少，更令人担忧的是关于蛋白质对生命健康所起的作用一直存在着一些混乱的话题，而且包括许多医生、专家等在向普通的人群解释时都是混乱的，以致许多极需补充蛋白质的人因为不能及时补充而延误了恢复健康的基础。

所以，有几个关于蛋白质的话题是必须讲清的！

首先就是“不需要补充”。在许多医生那里，最常听到的就是“你不需要补充蛋白质”这样的话，于是患者就像得到“圣旨”，拒绝“蛋白质”。

医生的话不是没有道理，问题是“不需要补充”的前提必须是建立在一个人能够完全靠日常饮食满足自身机体健康所需的蛋白质量，而且还必须是“完全蛋白质”（见链接），否则，必须通过额外补充才能满足健康所需。而且我们知道，人体免疫力的下降（情绪原因之外）的根本原因其实就是各类细胞出现了问题，而能够再生和修复细胞的营养素就是蛋白质。如果不让患者补充蛋白质其实就像要盖房不让主人备材料一个道理。

事实上，即使是机体还处于健康状态的人，也必须根据自己的饮食结构来适当补充蛋白质。尤其习惯了各种现代生活方式的人，更需要从根本上认识蛋白质的重要性。人的衰老和各种疾病的出现其实都与蛋白质的缺乏有关。

所以，不是“不需要补充蛋白质”，而是“需要补充多少”“补充什么样的东西”的问题！

其次，就是高蛋白和蛋白质的混淆。

经常有一些健康有问题的朋友在聊天的时候说，医生说了，我这种病不能吃高蛋白的东西，所以不让我补充蛋白质。

这话听上去好象没有错，但是，实际上恰恰是概念混乱。

高蛋白是指食物的蛋白质含量高低，凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物。但是因为这些食物中所含的必需氨基酸的组成比例人体的必需氨基酸比例不符，所以，能够被人体吸收利用率很低，同时，这样的食物往往含较有高的脂肪、胆固醇，如果多吃高蛋白食品会引起高血脂等疾病。从这一点来说，每个人都应该控制高蛋白食物的摄取，尤其是一些肾功能出现问题的病人。

但是，高蛋白与蛋白质，尤其是经过高科技加工后的完全蛋白质并不完全是一个概念。所以，不管哪类人，包括肾病患者也一样，不是简单的吃不吃高蛋白的问题，更不能将“高蛋白”与“完全蛋白质”混为一谈。关键的问题是如何在日常生活中控制高蛋白食物的摄取，多补充完全蛋白质，如果有了疾患，就更需要根据不同情况按不同比例补充“完全蛋白质”，因为只有“完全蛋白质”才能修复受损细胞，让人体重新恢复健康。

第三是许多人认为如果补充蛋白质会发胖。其实这个问题就是将“高蛋白”和“完全蛋白质”混淆后得出的结论。

肥胖的主要问题就是因为机体代谢紊乱导致体内脂肪和水分过量形成的一种慢性疾病。现在针对肥胖出现的药物和机构多如牛毛，但是肥胖患者是越减越多，钱不少花，肥不见减。因为多数减肥措施并不是调整机体本身的代谢问题，只是想法减少患者体内的水分，治表不治本。

其实，如何机体得不到充足的“完全蛋白质”，脂肪就不会被合理利用，如果体内有充足的完全蛋白质，再加上合理的运动，同时各种维生素也充足和均衡，一个人是不可能患肥胖症的。

将蛋白质视为肥胖的原因更是一个极大的误区！

第四是个话题是“蛋白质会促进癌细胞生长”。

现在癌症已经成为了一个普通的话题，多数人都知道癌症就是身体正常细胞发生癌变的结果，就是指人的身体内局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。

癌症之所以难以治疗就是因为癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗，最后导致死亡。

也就是说，细胞的异常裂变就是癌症的核心特征。我们知道细胞生长的核心基础物质就是蛋白质，所以，从这一点来说，如果补充蛋白质肯定也会加快癌细胞的增长，所以医生不让补充蛋白质看似很有道理。所以，在治疗癌症患者的时候，医生目前采取的常用手段就是化疗、放疗，也就是通过放射性或者化学药物消灭癌细胞。

但是，很遗憾的是，这二种手段都无法只是将癌细胞准确消灭，而且可怕的是正常细胞同时会被消灭。所以，几乎所有的癌症患者在采取放、化疗手术后，正常免疫功能也差不多消失殆尽。

而且，在放、化疗期间，几乎所有医生都反对让患者补充蛋白质等营养素。理由就是这些营养素会加快癌细胞的生长。

我们知道，人的机体健康只能靠各种营养素的充足和均衡来维持，哪么为什么医生会反对哪？

这就必须说说医生采取的手段和补充营养素的核心区别。

医生采取化疗的手段目的是消灭癌细胞，其原理是要通过药物在患者体内制造“过氧环境”，“过氧”会使体内产生大量的自由基，这些自由基与细胞结合就会加快细胞的老化和死亡，这是很有道理的。这个时候，医生要保证的就是，通过药物制造的这个“过氧环境”不能被干扰，但是，医生无法保证只让癌细胞加快死亡，让正常细胞保持健康。所以，对不起，只要你想通过手术治疗癌症就必须让你的好细胞和坏细胞同时死亡。

蛋白质是促进细胞生长的，维生素A、维生素E、维生素C等都是在人体内起抗氧化作用的。所以，在医生看来，如果这时补充这些营养素就会破坏他们制造的“过氧环境”，干扰了治疗。一个要制造“过氧环境”，一个要制造“抗氧化环境”，这很显然是矛盾的，所以医生不让癌细胞患者补充各种营养素从表面看是道理十足。

只是医生忽视了根本问题，一是，这些营养素是人体健康必须补充的。另外就是，正常细胞和癌细胞对营养素的利用是完全不同的。

正常细胞对各种营养素的吸引和利用是根据需要进行的，一旦补充充足就不再继续吸收，而是会将多余的营养素转化或者储存。当营养素充足时，各种组织的功能就会非常强大，能够自然抵抗各种病因的侵害，包括抵抗自由基，起到抗氧化的作用。

而癌细胞像一个不懂事的孩子，对各种营养素的吸收是无节制的，它吸收的越多越快，老化和死亡的速度也越快。所以，癌症患者科学补充各种营养素正好能起到一举二得的作用。既可以让正常细胞发挥良好的的功能，又能促使癌细胞死亡。这也是中药治愈一些癌症患者的潜在原因（关于中药和营养素另撰文说明）。

蛋白质作用唯一可以修复细胞的营养素对于癌症患者来说同样是必须的，问题的关键是要合理配合其它营养素的补充。一个癌症患者如果有放、化疗期间科学补充营养素将会有事半功倍的效果。

关于蛋白质的话题还有很多，只是日常听到的最存在误解的是以上几个。

所有关注自己健康的人都必须对健康的基本概念有明确的认知，切忌片面理解问题。

                                              2009-9-9

链接：

一、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等；缺乏某种必需氨基酸的称为不完全蛋白质，如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等。

二、完全蛋白质的判断标准

联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会确定的评判优质蛋白质营养价值的标准为最核心的就是：PDCAAS，这是指蛋白质消化率校正氨基酸的记分。

最高标准是PDCAAS =1.0，（即100%），当一种蛋白质的PDCAAS =1.0时，就表明这种蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体完全消化吸收和利用。如果没有PDCAAS标准，就很难说是蛋白质。