这个是最近的新宠，糖醋排骨。

     其实它是我的旧爱来的，从小就迷恋这个菜，特别喜欢吃。“糖醋排骨”，在很长时间里，是我的奖励菜式。乖的时候才给我做。爸妈做这个菜有点区别：爸爸做的口感更浓郁一点，妈妈做的会有甜味，颜色清淡些。我也不知道我这是哪个流派。

材料：小排，其实也不用超市里最贵的那种小排，一般的排骨就好了，不过不要肉太多，不要太多肥肉（我不喜欢吃肥肉，不过如果你喜欢吃的话，OK）；芝麻；调料若干

1、             先做准备工作：把排骨用一点芡粉（一点点就好）、生抽（建议用特别好的极品生抽，小小一瓶的那种，很销魂的）、一点点花椒油（不喜欢的人可以不放，改用香油也成，就算放也是一点点就好）；姜片（要片，因为一会儿要弄出来，切丝的话太麻烦）；一点料酒。腌制至少20分钟。

备注：如果特讲究的话，也可以把小排先用水焯一下，去掉上面的血泡泡，不过一般我不这样，觉得那样排骨会湿哒哒。

2、             腌排骨的时候，弄一两个土豆，去皮，切成大块（也别太大，和排骨差不多大就好），放到清水里煮，煮到熟，但是千万不能烂。（你用筷子戳一下，能有洞洞就可以了）

煮土豆的时候，勾一点芡放在一边，准备好白芝麻，别一会儿手忙脚乱。

3、             放油，热了以后，炒排骨，炒到熟，可以多放点油，不浪费的，一会儿还可以用。炒到都白色，好了，别弄老了，捞起来。

4、             锅里还有油，放进八角、一点花椒粒，炒香，然后把刚才炒好的排骨、捞起来的土豆放进去一起炒，不用炒太久，看见有点儿颜色后，倒入生抽、醋、放点白糖 ，盐，一起炒啊炒。感觉差不多的时候，自己尝尝怎样了，缺啥补啥。记得，调料都一点点来，别一下子放多了，东墙补西墙地。

5、             大功告成了？NO！把勾好的芡倒进去，然后翻炒，手脚快一点，别让它成坨坨，自己看着点儿，这个菜好不好吃，至少卖相如何，这步是关键。我也没法说怎样情况就是好了，大致就是你看着好看了，就

好了。

6、             装盘，洒上点芝麻 ，有的人喜欢洒葱末，都可以 ，这没关系。

    这才是大功告成！记得勤快点立刻把锅洗了，至少赶快用水泡上，不然一会儿很难洗。