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寻味重庆 看经典小吃苕粉如何制作【长江边纪事（27）】
(2011-01-10 13:51:50)
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长江边纪事重庆涪陵巴国王陵小田溪苕粉霜木成林杂谈 |
分类： 我的摄影：纪事、抒情 |
请延伸阅读温州《中国极美索面村》http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ace2830100hmci.html
色泽晶莹透明，柔韧度强，Q劲十足的苕粉，你吃到了，可能会随口夸一声“好”，但不一定知道它的来处。
先说说貌似和苕粉无关的事儿，我国古籍《山海经》记载“西南有巴国”，巴国一直来很具神秘色彩。
公元前11世纪商周时期，巴人以重庆为首府，建立了巴国。后秦灭巴国，分天下为三十六郡，巴郡为其一。
现在涪陵小田溪这个地方，考古专家认为，很可能是商周战国时期巴国的王陵区，
也就是这个地方，苕粉已有百年的加工历史，生产的苕粉附近最为有名，很有口碑。
先说说貌似和苕粉无关的事儿，我国古籍《山海经》记载“西南有巴国”，巴国一直来很具神秘色彩。
公元前11世纪商周时期，巴人以重庆为首府，建立了巴国。后秦灭巴国，分天下为三十六郡，巴郡为其一。
现在涪陵小田溪这个地方，考古专家认为，很可能是商周战国时期巴国的王陵区，
也就是这个地方，苕粉已有百年的加工历史，生产的苕粉附近最为有名，很有口碑。
这是在重庆涪陵白涛镇小田溪拍摄到的苕粉，乍一看恍以为是塑料带，
要是不说，还真难看出来这就是重庆火锅里必不可少的苕粉。
小田溪村原来叫陈家嘴，据说山上土壤很适合种红薯，所以苕粉做出来质量自然好了。
当地乡民大都要种红薯做苕粉的，长江蓄水后他们可种植的土地减少了，人均大约两三分地。
许多年轻人出外打工，留守的乡民就把他们的田地收拢起来，集中种植，所以一季下来，苕粉收入几乎有万元。
当地乡民大都要种红薯做苕粉的，长江蓄水后他们可种植的土地减少了，人均大约两三分地。
许多年轻人出外打工，留守的乡民就把他们的田地收拢起来，集中种植，所以一季下来，苕粉收入几乎有万元。
这位村民叫何高强，他常年在温州乐清打工，现在回来帮父亲做苕粉，完了后还要回工厂。
他说，苕粉会有人上门收购，今年的价格大约在每市斤12元左右，他们家估计收入是一万多元。
他说，苕粉会有人上门收购，今年的价格大约在每市斤12元左右，他们家估计收入是一万多元。
这是过滤苕浆，洗干净的红苕打成浆后，基本上要过滤四遍，才能完全筛掉红苕渣末，做到苕粉细腻洁白。
如果觉得下面的淀粉不够白，可以在木桶里再加以清水，搅拌，再澄清，再倒掉清水，直至把粉澄白。
如果觉得下面的淀粉不够白，可以在木桶里再加以清水，搅拌，再澄清，再倒掉清水，直至把粉澄白。
这道工序称为攮粉，用铁盘盛上兑水的淀粉在锅中煮约半分钟，攮干变韧后捞起。
然后马上把粉皮从铁盘上揭下来，挂到杆上晾晒。
这家人很客气，非要我们尝尝新鲜的苕粉，说晒干后味道就不一样了，马上烧锅做了一份，味道确实名不虚传。
从九月份开始，许多家庭都在做苕粉。
刚出锅的苕粉热气腾腾，要小心翼翼地晾到竹竿上，一不小心，它可能会滑落，或皱褶在一起。
晾到杆上，乡民会马上细查看、处理、分开粘到一块的苕粉。
苕粉不能晾晒的太干，否则切不动，也不能太湿，那样易断，乡民会随时掌握好柔软度。
切苕粉是挺累的活，要切得粗细长短均匀，
也可以用机械切成条，但大部分人还是选择手工，说用机械切苕粉断的多，影响卖相。
也可以用机械切成条，但大部分人还是选择手工，说用机械切苕粉断的多，影响卖相。
切成细条的苕粉亮闪闪的，犹如银丝，用棕叶扎成束，再挂起来晾晒，完全干了之后，就可以收藏起来了。
据介绍，每百斤红苕，大约能产十七、八市斤的苕粉，这户人家今年能做八百斤苕粉。
据介绍，每百斤红苕，大约能产十七、八市斤的苕粉，这户人家今年能做八百斤苕粉。
天气好的时候，乡民会把不是十分干爽的苕粉，再抬出来过一下阳光。
村子的坝子和路边，到处可见苕粉架子。
大人在忙着，小孩就围着在苕粉架旁边玩耍。
这位姓“龚”，别人都喜欢叫她“公主”的姑娘，把苕粉当成了面巾。
乌江边的苕粉晾晒开来，也是百里画廊里一抹独具风情的景致。
现在是制作苕粉的收尾季节了，屋前屋后木桶里的苕浆，都会很快变成苕粉，出现在远远近近的灶台餐桌上。
以下两幅红薯刨皮图片为涪陵影友周铁军拍摄。
谢谢带我拍摄的涪陵影友，相关BLOG链接：
周铁军的博客：http://blog.sina.com.cn/z999999
三两丫头的博客：http://blog.sina.com.cn/jyj555666
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