碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。在人体内有三种存在方式，即葡萄糖、糖原和含糖的复合物。

1、生理功能：

①提供能量。

②构成机体重要物质，并参与细胞多种活动。

③参与蛋白质和脂肪的正常代谢。

④保肝解毒。

⑤可以增加胃的充盈度。

⑥增强胃肠道功能。

⑦节省蛋白质。

⑧抗生酮。

2、基本分类：

①单糖。食物中的代表有：葡萄糖、果糖（主要存在于水果、蜂蜜中）、半乳糖和其它单糖如核糖、脱氧核糖（这两种在动物体内可以合成）、阿拉伯糖、木糖（这两种主要存在于水果和根、茎类蔬菜中）等。

②双糖。食物中的代表有：蔗糖（主要存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜中，如白砂糖）、麦芽糖（淀粉在酶的作用下可生成）和乳糖（主要存在于奶及奶制品中）、海藻糖（存在于真菌如食用蘑菇中）等。

③多糖。食物中的代表有：可吸收的淀粉（主要存在于植物细胞中，尤其是根、茎和种子细胞中）、糊精和糖原（动物淀粉）；不可吸收的纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和粘胶等膳食纤维。

④寡糖。多糖中由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。

3、每日推荐摄入量：

中国营养学会根据我国膳食碳水化合物的摄入情况规定除2岁以下婴幼儿，其他人群每日碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量，其中精制糖占总能量的10%以下。每天的食物中应该有三分之二是缓慢释放能量的碳水化合物食物，如新鲜水果、蔬菜、豆类以及粗粮食品。

4、食物来源：

碳水化合物主要来自于谷类、薯类和水果蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等。其中糖类、蜂蜜、麦芽、糖果和大多数精制食品中含有的碳水化合物可以“快速释放能量”，而粗粮、蔬菜和新鲜水果中含有的碳水化合物可以“缓慢释放能量”。

附：部分食物含热量（单位：千卡/100克）

    《营养圣经》提示：每天至少吃5份深绿色、多叶的根菜类蔬菜，如豆瓣菜、胡萝卜、甘薯、椰菜、球芽甘蓝、菠菜、青豆或辣椒，要生食或仅轻微加热；每天吃至少3份新鲜水果，如苹果、梨、香蕉、浆果、瓜类或柑橘类水果；每天至少吃4份粗粮食物，如稻米、小米、黑麦、燕麦、全麦、玉米、由奎奴亚藜做的麦片、各种面包、面食或豆子；避免摄入任何形式的糖分，避免食用加糖分的食品、精白或精制食品。