矿物质和微量元素（以下通称矿物质）是指人体必需但在体内不能合成，必须由膳食提供的无机元素，是构成人体组织的重要材料，是人体不可缺少的营养素。它们广泛参与人体组织结构、细胞功能等活动。缺乏矿物质人体就不可能维持其生命之花的盛开，更谈不上在大地上直立行走，健康活力去创造和享受生活。

1、基本分类：

组成人体的元素包括有机元素（如碳、氢、氧、氮主要构成水、蛋白质、脂肪、碳水化合物）和无机元素（又称为矿物质或无机盐）。根据它们在体内分布的多少，将其分为宏量元素（常量元素）和微量元素（痕量元素）。其中宏量元素在体内含量较多，约占矿物质总量的60%～80%；微量元素在体内含量极小，不到体重的百万分之五十。其中：

宏量元素是指人体内矿物质含量大于体重0.01%的元素，总重量约占人体重的4%～5%。其中含量较多（≥5克）的有：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种，每日需要量都在100毫克以上。

微量元素是指人体内矿物质中含量小于体重0.01%的元素。根据其生物学作用可分为三类：一是必需微量元素，如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬及钴等8种。二是可能必需微量元素，如锰、硅、硼、钒及镍等5种。三是双向微量元素，如氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡等7种。

附：一个70千克体重的人体内必需矿物质元素含量

    2、综合特点：

    ①在食物和机体内分布极不均匀。如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁主要分布在红细胞，碘集中于甲状腺，钴主要在造血系统，锌分布于肌肉组织等。

    ②不能在体内合成，必须从食物中摄取，而且每天都有一定量随粪便、尿液、汗水、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。

    ③膳食和饮水摄入不足、利用率降低、需要量增高、疾病致利用发生障碍或排出量增加等原因，均可引起人体缺乏。大多数都有摄入量高限（UL）。

    ④缺乏或过量均会对人体产生不利影响，尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄，毒副作用剂量带起点较低，因此它们可成为某些疾病的重要病因。

    ⑤相互之间存在协同或拮抗作用。如膳食中的钙、磷比例不合适可影响该两种元素吸收，过量的镁干扰钙的代谢，过量的锌影响铜的代谢，过量的铜会抑制铁的吸收等。

    3、生理功能：

    宏量元素：主要构成组织；构成酶或激活酶；维持渗透压和酸碱平衡；维持神经肌肉的兴奋性。

    微量元素：主要构成激素；酶和维生素必需活性因子；参与核酸代谢；协助宏量营养素发挥作用。

    4、相互关系：

    ①三大营养素与矿物质间的关系。蛋白质对矿物质在体内的运输有很大作用。如铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白；锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育；碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。

    ②矿物质之间的关系。矿物质之间与其它营养素之间的关系错综复杂，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。如：钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（2:1），如果磷过多会妨碍钙的吸收；血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经肌肉的正常兴奋性；膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用；硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。

    ③矿物质与维生素的关系。硒和维生素E互相配合可抑制脂质过氧化物的产生；膳食铁的吸收和利用需要维生素C和铜、钼、锰等微量元素的协助；维生素A与钙、镁、磷、硒及锌一起，能达到最佳作用；维生素B族与钙、镁、磷、硒和钴、铜、铁及一起才能发挥最佳作用；维生素C与钙、钴、铜、铁和钠一起作用最好；维生素D与钙、铜、镁、硒、钠一起作用最好；维生素E与钙、铁、锰、磷、钾、硒、钠和锌一起作用最佳。