十九世纪 ,巴黎著名的“交际花”——欧里妮，留下了这一句名言，她说：“我爱男人，因为我爱松露。”
著名的作曲家兼美食家罗西尼，曾称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。很多人惊讶，所谓“松露”究竟是一种怎样神圣的宝贝呢？
原来，大名鼎鼎的“松露”是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然“真菌类”植物。因其栉松风、沐晨露，所以才有了“松露”这个极富诗意的名字，它与肥鹅肝、鱼子酱，合称为法国“三大美食珍品”。
“松露”被称为“闪电的女儿”，看上去，这是很浪漫的形容。其实，有着很现实的科学根据。当“松露”开始成熟时，和它共生的植物周围，就会出现“烧焦现象”，让周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。当初，这个奇特的自然现象，曾让“松露”在迷信的中世纪，被视为“恶魔的化身”，长达千年，人们避之惟恐不及，直到十四世纪，法国教皇才开启了吃“黑松露”的风潮。十九世纪，又到了“黑松露”的极盛期，当时，所有正式餐宴上，至少都要有一道以“黑松露”为主的菜肴。
全世界的“松露”大约三十多种，其中，尤以被称作“黑色钻石”的“黑松露”、被誉为“白色黄金”的“白松露”最为珍贵。“黑松露”产于法国南部和意大利、西班牙等国，色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部遍及灰色或者浅黑色与白色纹理。“白松露”只在意大利北部和克罗地亚森林地带发现过，色泽为淡淡的金色或米色，并且，带有浅褐色或奶白色的斑块和细小纹理。
其实，“松露”收获的季节在当年12月至次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上，都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获“黑松露”的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在六米远的地方，就能闻到埋在地下的“松露”。毕竟，“松露”的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以，母猪对其情有独钟。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找“白松露”。通常，猎犬会用它的爪子在“松露”所在的位置上做个记号，等主人来后，用小耙子小心翼翼地从土壤中，将珍贵的“松露”挖出来。
意大利阿尔巴的“白松露”，一公斤曾叫价3.5万美元。产自法国佩利哥的“黑松露”，至少也得掏出500美元。其实，“白松露”的价格每年都有浮动，通常在每公斤大约两三千欧元。在好年份，“白松露”的全球产量也只有三吨，相对于年产量约三十五吨的“黑松露”，可见其珍贵程度。
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(2017-07-21 07:19:17) 
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