随着人们对素食有益健康的了解，素食人群越来越多。吃素怎样吃出健康来，下面介绍几种方法与素友们共享：

1、 选择天然、粗糙、高纤、少加工的食品；

2、 减少油煎、油炸；

3、 减少夹心、千层等含大量棕榈油、氢化油、椰子油等饱和脂肪的食物；

4、 全素者，钙质可选择：黄豆制品、坚果、核桃、杏仁、花生、开心果等，绿色蔬菜；

尤其是黑芝麻、芝麻糊等不但含丰富钙质且有完美的钙磷比率“2：1”，有利钙质吸收；

5、 主食来源可选择全谷及根茎类，全谷含较丰富维生素B群，根茎类含丰富寡糖，有助肠内菌生长，利于体内环保；

6、 全素者可从健素糖、酵母粉、菇类、海藻类或营养谷类早餐中获得维生素B12 ；

7、 身体所需的铁可从：红豆、甜豆，蔬菜包括：红凤菜、红杏菜、山芹菜、菠菜等。植物性铁质吸收可在用餐前后，食用水果或果汁，维生素C在肠道有助于铁质吸收维生素C是天然抗氧化物，在水果中含量丰富：番石榴、奇异果、木瓜、草莓、蕃茄、百香果、柚子等；

8、 含锌丰富的食品：葵花子、南瓜子、小麦胚芽、燕麦；

9、维生素D有助钙质吸收，每日15-20分钟晒太阳有助体内维生素D转化 。

健康菜系：

1.  五谷根茎类（主食）：

建议至少糙米+黄豆，另外可加上蕃薯以增加寡糖及纤维素含量，每日摄取2-3碗；麦片含丰富维生素B，薏仁口感松软，蛋白质含量完整。在饭中加入红豆可提高铁的摄取。 　

2. 每日2-3份黄豆制品，黄豆是素中之肉，胺基酸含量较其它素料完整，胺基酸吸收率高，每餐有

豆浆、豆腐、豆干、豆包、干丝等黄豆制品。

3. 烹调用油：每人每餐约0.5-1汤匙 。