美味素食DIY培训班第一课（免费）

2006年8月5日星期六 14:30-16:30

由天厨妙香厨师长——解师傅亲自主讲。解师傅曾是天津喜来登饭店的厨师，以其深厚的烹饪功底、认真务实的作风、规范的管理经验和对素菜美食的不懈追求，为天厨妙香带来深受客人欢迎的菜品。

本次课培训了四款菜，采用“讲解 + 交流 + 示范 + 品尝”的方式，学员感到很有收获、很愉快。

1、豉汁盘龙茄子 

（口味咸鲜 豆豉味香）

主料：长茄子   辅料：胡萝卜饰物

调料：油、盐、姜、糖、蚝油、豆豉、干辣椒、生粉、老抽（扒盘）

制作法：1、长茄子切十字花刀

        2、锅中放入油4成热，放入茄子，炸成外脆里熟

        3、放饰物（胡萝卜雕刻龙头龙尾）

        4、（制汁）底油，爆香姜末，豆豉、干辣椒、蚝油、老抽、盐、素汤烧开用生粉勾欠（溜汁欠）

        5、烧好的汁淋在主辅料上

素汤做法：1、鲜菌类

2、干菌类

3、蔬菜类（胡萝卜 香芹）

4、豆类（黄豆）

2、糖醋面筋丝

技法：炸、溜

主料：油面筋

调料：油、盐、糖、醋、生粉（土豆粉）、玉米粉（淀粉）

制作法：1、面筋切丝、飞水、去味、过凉、挤干

        2、面筋上浆

        3、锅中放油至4成熟(炸面筋丝，炸成金黄色，酥脆)

4 、（制汁）锅底放油、 爆香、 姜丝 、放入水、醋、糖、盐，用生粉勾欠, 放入辅料翻炒, 装盘即可.

(未完待续......)