出于来餐厅就餐后对我们的信任，清华企业家协会决定在其研讨会后，在我们餐厅举办自助餐会。2005年10月21日的餐会比较成功。共60多人参加，吃得很满意。下面是一些经验教训。

1、菜量的估计和观察应变：
    
    大家吃饱喝足之后，还剩下许多菜、饮料和主食、点心。主要原因，一是后厨对于这次晚宴非常重视，只怕不够吃，所以备料特别充足，太多了。其实计算菜量可以这样简单估计：例如这次预计60多人用餐，我们提供12道热菜。自助餐的炉子每道菜的菜盒容量不小，估计够6-8人吃。就算只够5人吃饱，12道热菜足够60人吃饱。那么凉菜、主食等等都是点缀，不必太多。二是选择的凉菜、主食、点心盘子太大，所以菜量太多。应该选择小巧一些的容器，一盘吃完再添加，不至于剩下很多，浪费。三是前厅服务人员观察有的热菜被拿空了之后，就通知后厨再做一盒上来，其实她们没有观察到客人大部分已经吃得差不多了，没有必要再增加，或者只需要补充少量即可。结果后来增加的菜基本没有吃下去。

2、时间安排和应变：

    本来我们了解到客人下午的研讨会大约5:45结束，6点过来，不料会议提前结束，5:20就过来了，菜还没有上齐。结果客人们陆续开始取菜，等到最后几道菜上来，几乎已经无人问津了。其实当时我应该与组织者商量，让客人先喝饮料、吃水果，等待一切备齐，再统一宣布开始吃。看来时间都是会变化的，一定要提前想好应变措施。

3、菜单：

    这次自助餐我们列出的菜单还是很丰富的，有以下内容：
  果汁、蔬菜汁共3种，素啤酒，2种茶水
  水果两种、果冻三种
  12道热菜
  3道凉菜
  汤两种
  点心两种
  主食三种
  
4、有些菜品不适合自助：

    分析剩下比较多的菜，其中有一个是因为太家常了，没有吸引力；有一个是看上去太清淡原始、没有食欲。甜汤不受欢迎。

5、会场布置：
    为了这次晚宴我们进了8套自助餐炉，借了6张桌子。布置两个长餐台，一个放热菜，一个放凉菜、饮料和主食，还是挺紧张的。散台互相拼接起来，成为一些长餐桌，为的是避免参会的客人互相不熟悉，不方便挤在单台，大家围坐大餐桌讨论交流有气氛。实际证明这是合适的。

6、对其他客人抱歉

    因为是包场，我们提前发布消息，请其他客人避开这个时间来就餐。但是还是有一些客人不知道，就来了。我们只好万分抱歉地给人家婉言谢绝。