1、基础设施故障：

    万事开头难，试营业一个月中，大厦空调故障一次；天然气中断一次；排烟风机故障一次；食梯故障停运两次。每次发生故障的时候，我们都觉得简直是场灾难，想到当时来用餐的客人，心中万分抱歉，耽误人家的时间、辜负了人家的信任。
    天然气中断的那次，只好请所有的客人打道回府。非得吃素的客人，就介绍去附近（其实也不近）另外的素食餐厅。
    排烟风机那次是皮带断了。短短几天时间的使用，皮带为何就磨断了？原因是安装时风机两个轮子的轴没有完全平行。
    当时客人已经来了，并点菜了，厨师们在满是滚滚烟雾的、呛嗓子的厨房继续炒菜，为了及时给客人吃。一南很感动。
    食梯是曳引机的轴断了。短短几天时间的使用，直径大概4厘米那么粗的轴，为何居然就断了？不得而知，机械专业的朋友们想想。
    当时（两次）已经到来的客人还特别多，人手有限的服务员只好从楼梯将菜端上来，跑得腿都快断了。那天一南的老公正好在餐厅，也成了传菜员，据说拎着暖壶差点跟客人撞个满怀。
    被这些突发故障影响的客人们，一定对餐厅留下很差的印象；而每个人又是小喇叭，会跟他的同事朋友讲这次不愉快的经历。于是一传十、十传百，餐厅就少了很多潜在客户。影响不仅仅是那一餐而已。
    这里需要提醒要开素食的朋友，设备供应商要选择好，一定要可靠，否则后患无穷。


2、宣传活动：

    效果明显的主要是网上宣传（本站、清华BBS）、通知老店老客人、清华老师和校友人脉、清华科技园公关、招牌灯箱。我们已经成为清华科技园服务中心的特约商户，这将促进园区内客户来本店消费。
    嘻嘻，不好意思的是，一南在水木清华BBS发贴子宣传，不小心超过规定，被斑竹封了一个月不准发贴。后来重新申请账号，再发贴推荐咱们餐厅，被人家一眼识破，有人跟贴“托儿”。一南索性回答“其实，我是卧底。”


3、风格形成：

    新店一改过去老店的佛教气息，只布置体现素食文化、儒家文化的内容，使更多知识分子容易接受和喜欢这里。来的客人中，附近新客人多于以前的老店客人。很多附近新客人频繁来就餐，可见他们很容易接受素食、并喜爱这个儒雅的环境，看来我们的主要客人是附近的知识分子。


4、菜品管理：

    一开始又犯了外行指导内行的毛病，以为店大了就要多多增加菜品，结果新菜品增加比较多，致使后厨制作配合不熟练、前厅服务员也不熟悉新菜，客人消费时容易造成不喜欢菜品、或者上菜速度慢。后来及时调整为集中推荐一部分菜品。下月将进一步筛选、更新一些菜品，改进盘饰效果。


5、招聘难：
    一开始很缺服务员，就赶快招聘。
（1）《手递手》我们老店以前曾经登广告招聘，通过它招到一个非常优秀的厨师。这次以为还可以，结果花300元刊登后，就来了一个面试，最后也没有来上班。可能是嫌工资低。

（2）我们的店不临街，无法通过在店门口贴招聘启示招人。只能托熟人找。很慢。

（3）有个上海来的朋友建议可以试试他们的成功经验：找个临街的友好的素餐厅，在门口摆桌子，放招聘资料，站着个主管招聘。后来承蒙静思素食（交大南门店）同意跟我们一起试试，倒是有个别应聘的。只是一来不够踊跃，二来应聘者就是静思那一带的，不愿意跑这么远到我们店。后来我们说是否在我们附近的街上打个招聘的牌子试试。还没有实施，有个员工说，街上有标语“禁止沿街招聘”。还是没招到。

（4）委托别的素餐馆招人，人家说城管不让在自己店玻璃上贴招聘启事。

（5）最近在昌平新开的“般若素食”店主说得更希奇：他去劳务市场招聘，发现世道反过来了——招人的都挂着牌子排队招聘，应聘的打工者寥寥可数，在挑选店家！这年头开店的多、打工的少啊。


6、员工为啥留不住？

刚刚试营业几天，就有人要辞职。了解情况，有以下原因：

（1）员工感觉很乱。管理、工作忙乱。的确，开始时规章制度、工作流程都不完善，又缺人手，新菜那么多都不熟悉，新员工也不少，配合还没有默契，当然会感觉乱。同样规模的店，人家后厨8个人就搞定，我们12个人，还是忙起来人仰马翻。不过仔细了解，有的骨干起稳定人心的作用，有个别人自己有不满心态，扰乱军心。比如本来工资分配基本上还算合理，却有人私下互相打听和透漏工资，糟糕的是又误会听错了金额，就开始心理不平衡，有情绪，甚至想辞职。通过谈话沟通，完善一些制度，调整人员安排、推菜方式，工作逐渐有序起来，人心有点稳定。

（2）跟员工谈心沟通也是很重要的。由于小宝宝的“拖累”，一南都很少有时间跟大家聊天，结果员工感觉疏远很多。以后的教训是：再忙，也要抽时间跟大家相处、沟通，人都是有感情的，既然想把店建成一个大家庭，就要多关心员工的感觉、需要和想法。

（3）有人说服务员难找是因为工资太低。都怪一南两耳不闻窗外事、一心只做素食店，不了解行情。稍微打听之后，我们提高了服务员工资。这下新老员工皆大欢喜。

（4）曾经有朋友推荐介绍来两个女孩子，秀气可爱，但是上了两天班就不来了。问原因，说太沉闷。一南感慨之一：我每天上班都觉得这是非常有意义的工作，很带劲，她们怎么都没干劲呢？感慨之二：唉，这种单调的业余生活，根源在于一南本人是个没有什么业务爱好的人、很枯燥的人，只想物质生活尽量简单化。怎么丰富大家的生活呢？苦思冥想之后，开始着手联系，首先联系一个朋友教大家英语，然后打电话请另一个朋友教大家瑜伽，再问大家喜爱什么体育运动，要不是报名不踊跃，书法班都办起来了。

宝宝又醒了，今天先写到这儿吧......啊，坏了，这家伙又尿床了~~Q~~