刘太医养生体验之——粗粮篇

 

粗粮小菜，是刘太医养生体系中的重要组成部分，也是我最喜欢的一部分，因为又美味又可以有无穷的变化，哈哈！

看了刘太医的书，才发现玉米可是个好东西啊！玉米可以刮肠油、裹肠毒，帮你又排毒又减肥，多好的东西啊！那这么好的东西要怎么吃呢？除了直接吃玉米棒以外，大部分的时候都需要去市场买玉米面回来再加工，做成各种各样的东西。下面就先说一个最简单最常见的——窝头。

正宗刘太医家窝头做法（超简单！）

想做出香喷喷、又营养又可口又正宗的窝头吗？一点经验没有的你也不用担心！因为做法超级简单，拢共分五步（只比把大象放冰箱里多了两步）——

 

1、一份黄豆面+四份玉米面混合
2、用开水和面
3、放置十分钟
4、捏成鸡蛋大小的小圆球，放在蒸锅里
5、大火蒸三十分钟

好了！金灿灿香喷喷的窝头就做好了，简单吧？（可惜没有照片，等哪天有机会照一张放上来）

 

备注：

1、此窝头是为养生而做，因此不要添加任何不必要的东西，比如酵母、小苏打、盐、糖等等，不要给自己增加多余的热量，也不要给肝脏提供多余的毒素。

2、如果有榨完果汁剩下的果渣，或者榨完豆浆剩下的豆渣，不要浪费，统统和到面里去（在3步履之后，4步骤之前），这样不但废物利用，还可以让窝头更美味。
3、蒸好的窝头晾凉，然后用保鲜袋装起来冻在冰箱的冷冻层里。每次吃之前拿出两三个，用微波炉一热就可以吃了。不但保存的时间长，而且口感不变。

4、发挥你的创造力，可以在窝头里加入红枣泥或胡萝卜丝等等任何你喜欢的天然食物，把窝头变得更营养和美味！我个人比较喜欢加了红枣泥的窝头。俗话说的好，一日三颗枣，红颜永不老！可是平时总也想不起来吃这三颗枣，现在加到窝头里，可谓一举两得。做法也很简单，只要把十几颗枣放到水里泡半天，泡大了以后再用搅拌机把枣打成泥，在做窝头和面的时候倒进去就行了。蒸出来的窝头会更甜，还有一股枣香味。

 

玉米棒很好吃，在夏秋季节大量上市的时候，多买一些，煮熟以后装保鲜袋里冻在冰箱冷冻层里，可以一直存放到冬天。吃的时候拿出来放水里煮一下，跟新煮出来的一样，还是又香又嫩。

 

在新鲜玉米上市的时候，挑选一些最嫩的玉米，可以做成香甜的玉米羹，那真是大人孩子都喜欢的美味！做法是：将嫩玉米用擦丝的工具擦成浆，烧一锅水，水开后慢慢倒入玉米浆，边倒边搅。再打散一个鸡蛋，象做甩袖汤一样，慢慢把蛋液倒入滚开的玉米浆里，玉米羹就基本做好了。还可以根据口味的不同，加入牛奶、蜂蜜或冰糖等，据说味道相当好，可惜我只在饭店喝过，还没自己亲手做过。不过只想象一下那个味道，我就已经垂涎三尺了！

 

如果是用玉米面的话，那可做的东西就更多了。除了窝头以外，还可以蒸发糕、贴大饼子、做菜包子、烙煎饼、做煎饼盒子、熬玉米面糊涂粥，做玉米面的面条等等，甚至可以做铜锣烧，据说是机器猫小叮当的最爱。我偶然看了一下做法，觉得就是两个玉米面小饼子中间夹上红豆馅而已嘛，这个我也能做，而且估计也一定很好吃。

 

玉米面可以做的东西真是太多了，甚至可以随便加点鸡蛋和蔬菜，用玉米面搅成稀稀的面糊，摊在平底锅里做成玉米面蔬菜鸡蛋饼，我试过加入辣白菜的，虽然有违养生之道，但味道确实不错，呵呵。

 

粗粮的食品除了玉米面以外，还有很多很多。比如太医书上说过的黄米糕，我试验着做过，但完全失败。黄米面我是加水以后蒸的，蒸完之后变成了粘粘的一团，我完全不知道要拿这粘乎乎的东西怎么办。费了半天劲也团不成形状，只弄得我满手都是！不过黄米糕加上枣泥馅的味道还可以，想象一下，如果能把这粘乎乎的东西擀成片，抹上枣泥馅，再卷成卷，倒确实是卖相和味道俱佳的美味。只可惜，我不会做。

 

我还试着做过枣泥山药糕，我把操作步骤都简化了，做出来的东西比我想象中要软得多，不过味道还行。我想如果我严格按照网上找到的方法来做，可能会更好一些。以下是在网上找到的做法，仅供参考——

 

需要准备的主料有：山药500克、红枣250克、同时您还需要准备的调料有：香油50克、白糖500克、糖桂花少许。

为了方便下面的处理，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，加入两勺白糖，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后加入桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！

 

如果你嫌以上的方法都麻烦，还有更简便的，就是直接把各种粗粮放在一起，比如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、黑米、荞麦、小米、玉米碴、薏米、高梁米……把你能想到的能买到的所有杂粮统统放到高压锅里，加水，做成杂粮饭或杂粮粥。这是懒人的懒办法，可是却不失为一个好办法。同样可以分成小袋冻在冰箱里，每次拿出一小袋，方便快捷又营养。

 

除了以上这些，你还有更多做粗粮的方法吗？如果有的话，请你告诉我好吗？我们一起来把这篇文章延续下去，让粗粮变成美味，变化出无限的花样！