做戚风蛋糕的关键是蛋白的打发和火侯要够足，做曲奇的难在花纹保持清晰。而做蛋糕卷的要点在卷曲时要保持不断裂。

    做蛋糕的过程大部分与做戚风蛋糕是相似的。不同之处在于打发蛋白时，不用那么使力。只要打发成湿性泡就可以，这样可以保留蛋糕卷的湿润性。另外面粉不要放太多，否则卷曲时易断裂。

   做蛋糕卷的火侯要点在速战速决。在烤盘上铺一层面粥，高温快火。190度下，20分钟后马上取出倒扣即可。

 涂上果酱或奶油后卷好后，放入冰箱定型30分钟。然后取出后，就可切开米西了。