几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

    谢谢大家的留言！很多四川的朋友留言说，自己是正宗的四川人，但也没吃过这道菜。其实，我说的本来就是“几乎每一个四川人”，我想，“几乎”的意思应该不难懂吧？我并没有说“全部”、“所有”，至于大家的断章取义，我只能深感抱歉了。

    其实，对于川菜，很多人喜欢。四川人应该更喜欢并为此自豪吧？如果四川人要纠结于自己是否吃过，而不愿意宣传和发扬自己的饮食文化，那该是多么令人遗憾的一件事情啊！

    作为一个地道的陕西人，我不仅喜爱自己家乡的饮食，也深爱着全国各地的美食，无论南北，不分高低。我想，所有喜爱美食的人，对于真正的美味，都是无法抗拒的吧。

原料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

做法：

    1 鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

    2 木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

    3 锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

    4 下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

    5 加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

    6 最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

备注：

    1 鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

    2 鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

    3 加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

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