一，酥锅

　　酥锅是博山的特色菜，过年时几乎家家户户都要做个酥锅，春节期间能吃好几天。

　　我小时候，每到春节前夕，父亲都要做酥锅，用的是大砂锅，晚饭后开始做，在火炉上炖半夜才算做好。晚上坐在火炉前，一边闻着诱人的香味，一边用小勺从咕咕嘟嘟沸腾着的酥锅中向外舀汤，感到浓浓的年味就像锅里蒸腾的热气在房间里四处洋溢。

　　现在每到过年时，我仍要做一个酥锅。不过如今家中冬天都不生炉子了，我也不用大砂锅做了，都是用大号的高压锅，具体做法如下：

　　做之前先备好材料：白菜一棵、五花肉（牛肉、鸡肉也可）三斤、鲅鱼（青鱼也可）三斤、猪蹄一个、藕二斤、冻豆腐二斤、海带二斤左右。酱油、醋各一瓶，葱、姜、盐、糖、白酒适量。

　　肉、鱼切成鸡蛋大小的块，冻豆腐切成1-2公分的片，藕切片，海带、白菜也切一下。

　　最好先在26公分的锅底放几根剔开净的排骨，这样可以避免糊锅。

　　在排骨之上，放层白菜，然后放肉、海带、猪蹄、藕、鱼、冻豆腐、白菜，一层一层地放，每放一层，撒上点葱、姜丝、盐，最后倒上酱油半瓶、醋半瓶，糖一小勺，白酒二两。千万不要加水。

　　然后打开火，烧一会儿，本来满满的锅又可以加东西了，你可以加上点海带、白菜、冻豆腐之类，将锅加满，然后盖上锅盖，等安全阀冒气时关火。

　　锅里没气之时，就可以打开锅盖，尝一尝汤的咸淡，如果不咸，可以根据情况加点盐。如果锅中又能放上点东西，你可将剩下的材料酌情将锅加满，然后再盖上盖子烧到安全阀冒气。

　　第二次打开锅后，你会闻到酥锅特有的香味。这时可以用勺子捞点鱼肉尝一尝，如果锅里的鱼骨还不烂，可以稍加点醋，再加盖烧到冒气。一般烧三次之后，就可以了。关火后，找个大一点的瓷盆，将酥锅倒到瓷盆里，冷却后，吃饭时盛上一盘，味道美极了。

二，酸糊涂

　　博山的粥是很有特色的，有油粉，有甜沫，有酸糊涂，喝起来别有风味。据说正宗的油粉、甜沫是豆腐房用下脚料来做的，酸糊涂要用点豆腐的酸浆。这些东西我们现在不容易找得到，可以用替代品。酸糊涂其实不必用酸浆，用醋做出来，味道也很好。

　　具体做法是：在锅中加几碗水（这要看多少人喝），将三两到半斤（根据水的多少）面粉调成糊状备用。取花生米少许（多放点，味道更佳），切碎。备好黄豆芽（芹菜叶以及野菜叶子亦可）、豆腐条、粉丝、香菜少许。先将碎花生放入，大葱一段切碎，连同豆牙也早一些放入锅中，水开后煮十分钟左右，加上点醋（约1-2两）然后将调好的面糊倒入，最后放上粉丝，煮三分钟，少加点盐，尝一尝，不要感到太咸为宜，此时即可放入香菜，关火。盛上一碗尝尝，绝对可口！

三，连浆

　　小时候，最爱吃的饭是就着连浆吃摊好的煎饼，一气能吃两大碗连浆，三四个煎饼。

　　好久吃不到连浆了，有时便想自己做，但做的怎么也没有正宗连浆的味道了。这倒不是因为我的水平不行，是因为没有这个条件了。

　　正宗的连浆做起来很麻烦。头天晚上，要先将二三斤黄豆泡上，第二天，黄豆被泡得又大又软，便用磨磨成糊状。如果一篇磨得不细，可以再磨一遍。

　　将二斤菜叶子（如芹菜叶、萝卜叶等，最好是野菜叶子，春天时也可以用槐花、榆钱等）洗净，用开心焯一下。

　　找个大一点的锅，加水至锅的三分之二处，烧开，将磨好的豆糊放进去，烧五分钟，就会变成浓浓的豆浆。然后将菜叶子放入，煮五分钟，加醋少许（注意不要加太多，1—2两即可），不要搅动，此时你就会发现，锅中的豆浆变成了豆腐脑，汤也变清了。如果汤没变清，说明醋加少了，可以再加一点。关火前，在锅中放点盐。

　　这样就可以吃了。不过，如果你在炒勺里放点油，用葱姜炝锅，然后用勺子舀几勺连浆放入锅中烧开，加点酱油，再放点盐，味道会更美！

　　现在我们家中一般没有石磨了，所以不能用豆子来做了。但可以用从市场上买到的豆粉调成糊状来做，不过味道比用豆子磨出的差一些。

四，豆豉

　　豆豉必须在冬天做。先将二斤黑豆煮熟，用干净纸包好，放在温暖处发酵。大约一周左右，等黑豆长出白毛，即可将纸包打开，摊开晾一晾。

　　将花生米一斤用热水泡一下，剥去红衣。生姜二两切丝，橘皮两个，切丝。盐二斤，花椒少许。

　　入冬后水萝卜也比较便宜。买十斤萝卜，将萝卜切成2—3公分见方的小块，放盐腌一夜，可以将萝卜里的水份腌出许多。

　　找个小瓷缸，洗净，用开水冲一冲。然后放一层萝卜，放一层黑豆，再放一层花生米，撒上点姜丝、橘皮丝，撒上一层盐。这样一层一层地放，将所有的材料都放入小缸，注意要多加盐！

　　在锅内加水（以能盛小缸为宜），放上花椒、盐，烧十分钟，等水变成黄褐色，就可以关火了。待花椒水凉透后，倒进小缸中，密封一周左右，就可以打开食用了。

五，豆腐乳

　　如果您买的豆腐不慎变质了，不要扔掉，可以做成豆腐乳。当然，如果用好豆腐来做更好。

　　将豆腐切成火柴盒大小的块蒸一下，空干水，然后放入一个合适的容器中，加盖，让豆腐发酵。一般冬天在室内要十天左右，夏天四五天即可。等豆腐表层发粘，甚至长了一点毛就可以了。

　　在锅内加两碗水（以能盛满装豆腐的容器为宜），放上花椒、盐少许，盐和花椒不妨多放点。烧五六分钟，等水变成黄褐色，就可以关火了。待花椒水凉透后，倒进盛豆腐的容器中，密封三四天，即可食用。

　　这样做成的豆腐乳，口感细腻，风味独特，既不是臭豆腐的味道，也不是超市里买到的豆腐乳的滋味，你不妨做一点尝尝。

　　如果想做成臭豆腐，只要让豆腐充分腐败、长出长毛、颜色变黑，将花椒水倒入就可以了。

　　以上几种小吃，博山人大都会做。十一长假到了,感兴趣的朋友，无聊时不妨在家做做哦！