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家传秘制肉圆----美味不容错过!
(2006-06-20 13:30:56) | 分类： 血缘之爱 |
１，鸡改刀成小块，用开水焯一下；
２，将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
３，一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫．
做法：
１，锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过 鸡块，烧开后改小火炖；（见下图１）
２，在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量 少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；（见 下图２）
３，手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见下图 ３）
４，另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆 依次放入炸成金黄色；（见下图４）
５，将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即 可；（见下图５，６）
６，在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！
＂别靠太近了啊！掉下去！＂
外公是个慈祥且风趣的老头，小时候我最爱在他的肩头上演白毛女，外公会驮着我满屋子转，绝对是我的临时舞台！
外公做了一手的好菜！那时候每逢过年过节，都是外公操刀下厨．红烧猪肘，茄汁锅巴，清炒吓仁，全家福的大杂烩等等等等都是外公的拿手好戏，当然还有这道肉圆子，肉圆在镇江叫做斩肉，这是我儿时春节的团圆席上必有的一道菜．那种美味往往能引诱得人不顾油腻直往嘴里塞．那时候的大年三十，吃完饭大家都会聚在一台黑白电视机前看＂春晚＂，南方的冬天是没有暖气的，外公的老屋里虽然烧上的煤炉，也挡不住寒意，于是刚吃下去的肉圆味又会反上来，让人难受兮兮的，即便是这样也挡不住我们在来年春节时继续把肉圆往肚子里揣．
后来外公不在了，每次回镇江，舅舅总会给我们做这道肉圆，以满足我们的谗瘾．舅舅做的肉圆依然是美味无比的，但是我总觉得和外公做的不太一样，舅舅说：
＂不会啊，是一模一样的做法！＂
可是我一直觉得不太一样，却又说不出不一样在哪儿，心里却越发地想念儿时那个肉圆的味道了！
后来，我也会在重要的日子里学着外公的样子，做上一顿＂斩肉＂，美美地想着外公在另外一个世界一定在夸我是他最最能干的一个孙女！
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