1  在北海道吃过几次正宗的日本料理。但是每次都没有吃饱。一人一份，你看着有很大一堆的东西。实际上老大的碗里仅仅装了一小点点的食物。一筷子下去，碗里盘里就光光。

2  要会吃，要懂吃，要吃出文化，吃出水平很不容易。什么都有说道，俺的说道就是：日本料理根本吃不饱。

3  日本料理是形式大于内容，其中也可窥探到日本民族做事的精细特征，小心翼翼，谨小慎微，一丝不苟。放大到人性，太过认真相处起来就累。你折腾了半天的花样到头来也是一口就没，远不如手抓肉来的痛快。

4  copy 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
　　（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
　　（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
　　（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
　　（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
　　（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。

 
▲  客套话是要说的

 
▲   一人一份，你看着有很大一堆的东西。实际上老大的碗里仅仅装了一小点点的食物。一筷子下去，碗里盘里就光光。

▲   老大的碗里就这点东西

 
▲   清汤见底，一颗丸子