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享受过程最重要-最地道的避风塘炒蟹
(2015-11-10 10:47:35)
标签：
珊珊5354美食育儿杂谈 |
分类： 美食DIY |
避风塘炒蟹
材料：花蟹4只，辣椒干30ｇ，辣椒粉20ｇ、小红辣椒8只，蒜头4颗，红葱头4颗。高汤30ml，油、盐、生粉、白酒适量。
材料处理：1.蟹起盖，洗净去腮后1分2斩件。
做法：1：先将蟹洗净，斩件，晾干水后，洒入生粉。
２：把蟹下锅炸熟。千万要记得，炒蟹炒蟹，但蟹炒是炒不熟的，要蟹熟，一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味，吃起来更香，但不宜太多粉，均匀洒在表面即可。
3：把炸熟的蟹捞起，晾干油。
4：用蒜头起锅，爆香小红辣椒，辣椒干，辣椒粉，红葱头，加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。
5，将蟹兜入炒匀，洒入1茶匙左右白酒。
6：洒入约2汤匙高汤，辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味，避风塘炒蟹有的人炒得好好吃，但有的人怎么炒都没有味道，是窍门就是到最后一定要浇入高汤，这样辣椒的辣味才会散发出来，并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了
一道家里都可以做的大排档避风塘炒蟹就这样完成了。
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