番薯是可溶纤维果胶和不溶纤维的极好来源。前者能吸收胆固醇，后者主要存在於番薯皮中，有助於预防便祕和痔疮，也许还能降低患胃癌和结肠癌的风险。
    与其他橙色蔬菜一样，番薯也含有丰富的β－胡萝卜素（维他命A的前体），能防治心臟病和多种癌症，保持皮肤健康，增强免疫功能。仅仅一条番薯就能满足人体每日所需的全部维他命A，以及三分之一的维他命C。

材料
橄欖油 2汤匙
大蒜 2瓣
大洋葱 1颗
红甜椒 1颗
薑粉 1茶匙
多香果（allspice） 1茶匙
低钠蔬菜高汤或鸡高汤 4杯
大番薯（地瓜） 2条
罐头番茄块 1罐（约400公克）
冷冻去荚毛豆仁 1包（约450公克）
菠菜苗 140公克

做法
1. 蒜切末，大洋葱切小丁，红甜椒去籽后切小丁，番薯削皮后则切成小块。
2. 平底锅放入橄榄油以中火加热，放入大蒜、洋葱、红甜椒拌炒约五分鐘至金黄微焦，再加入薑粉和多香果拌炒约一分鐘。
3. 倒入高汤、番薯和番茄煮沸后，转小火加盖续燉煮十五分鐘，至番薯鬆软。加入毛豆和菠菜续煮十分鐘至毛豆熟透即可。

这个食谱是台湾的朋友发给我的。我在这里借花献佛了！在这个浮躁而充满了甲流病毒的冬天，让我们多喝点这样的番薯汤吧！让温馨与平和的气氛在番薯汤的香气中充溢着我们每一个家庭吧。朋友们，多保重！