陈君石先生是我国食品安全专家里的专家，网上可以查得到的头衔有：中国工程院院士；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士研究生导师；全国政协委员；卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部食品卫生标准分委员会主任。陈院士的头衔还有：世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任。陈院士的头衔还有：美国康奈尔大学营养科学系兼任教授；中国毒理学会名誉理事长；中华预防医学会名誉理事；《生物医学与环境科学》（英文版）杂志执行主编等。

每一次食品安全出了状况，陈院士都有话要说。比如这次蒙牛蒙牛此次的黄曲霉素严重超标，陈院士及时接受采访（http://health.sohu.com/20111227/n330408976.shtml），其基本观点如下：

1）这次蒙牛的黄曲霉素超标，确实超标量较大。一旦超标，要看超过多少量和吃多长时间，短期内食用是不会对健康造成危害的，这也是安全标准制定的意义。

2）任何事情，都要有一个风险和效益的平衡，任何事都不可能做到效益是一百，风险是零，对于食品也是这样。世界上没有零风险，没人能保证坐飞机的时候零风险，也没人能保证吃的食品是零风险。

3）目前我们国家对于食品监管的力度已经强到无以复加的地步，是全世界空前的，政府为此付出的人力和成本也是空前的，但我们不能脱离实际。我们有那么多的牛饲料，有那么多的奶牛，我们做不到挨个的检测...我们加强监管，加强抽检，难免会发生类似蒙牛这次的事件，而这次的事件也会促动监管和行业对黄曲霉素的重视，就像当年的三聚氰胺事件一样。

既然陈院士提到了三聚氰胺，我们不妨来看看这位专家当年对三聚氰胺事件的观点儿（参见凤凰卫视2008年10月19日播出《世纪大讲堂》节目）：

1）这次三鹿奶粉事件，尽管病人很多，上万人，死掉了三到四个小孩，从公共卫生来讲，不是什么大事，远远够不上一级什么什么预案，我们每天由于肿瘤高血压而死亡的人，比这个多得太多，但是那些死亡没有政治影响，而三鹿奶粉事件，在中国来讲造成很大政治影响。

2）为什么说现在的有些问题是普遍存在，而且不是明天就解决的...我们现在大概有50万个左右的食品生产加工者，以我们对这些中小型企业的素质的了解，对他们守法意识的我们的估计，要是不出现食品添加剂滥用，那也是不可思议的事情。我们得承认我们现在我们的经济发展阶段就是这样，所以出现一点问题这是某种意义上是必然的。

3)我们政府对食品安全的监管力度在全世界绝对是第一。中国食品安全问题总体情况是好的，而且一年比一年好，我的根据就是食品合格率逐年上升，从十五六年以前的百分之50%、60%的合格率，已经增长到了现在的90%，像北京这样的大城市已经超过了90%，我相信这足够有说服力。

此外，陈院士对于苏丹红添加剂也有精确的看法：

苏丹红是一个化工产品，不应该放在食品里，苏丹红是有毒有害物质，对动物是致癌的，肯定，对人没有任何证据证明对人是有致癌作用的。专家进一步评估，我们的红心鸭蛋里面含有多少苏丹红，所以得出了一个结论：就是要吃我们现在这样含量的含有苏丹红的鸭蛋，大概要吃2000个每人每天，而且要长期吃下去，才有可能对人体健康造成危害，而且前提是人和动物对苏丹红同样敏感。

由此不难看出陈君石院士对于我国食品安全的立场是一贯的和明确的，可以用传说中的梨花体诗来概括：

毫无疑问

我国的食品

如果不可劲儿吃

还是全天下

最安全的