一、槐花沙拉

槐花淘净，在滚水里焯一两分钟，捞出来，放凉，去水，倒菜盆里，撒上盐、味精，淋点儿香油和花椒水，拌匀，盛出来。

这道菜的主色调是粉白，还点缀着很细碎的绿，盛在白瓷盘里，挺好看。吃起来爽口，有槐花的清香，没有生槐花的甜腻。适合配啤酒。

二、油煎槐花

槐花淘净，去水，拌上点儿面粉——每一盆槐花大概拌十五之一盆面粉那样子，面太少了不成形，面太多了喧宾夺主，不是煎槐花了，成煎面托了。

平底锅，小半锅油，油沸后，关掉火，让油稍微冷却一下，把拌了面的槐花拍成巴掌大的饼子，在油里煎。煎黄一面后，开小火煎另一面。两面都煎黄，捞出来控油，然后煎下一个槐花饼子。

把煎好的槐花饼全放进锅里，添汤，撒盐，淋醋，盖紧锅盖，小火焖煮。

这道菜软香可口，有极浓的鱼香味儿，适合配白酒。

三、清蒸槐花

槐花淘净，去水，放盐，拌上点儿面粉。这个拌多少面有弹性，可多可少，个人经验是每一盆槐花最好拌十分之一盆面或者更多一些。

锅里加水，水上架竹箅，竹箅上衬屉布，屉布上铺槐花。盖好锅盖，大火蒸熟。

把蒸熟的槐花倒进菜盆，浇点儿麻油和辣椒油，筷子搅匀，就可以吃了。

这不是菜，是饭。不过可以配啤酒。