加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

大江南荷叶蒸蟹

(2006-04-13 11:57:11)
分类: 名馆点名菜

  上文书说到厚德福的牡丹燕菜,这回书单表大江南杭州美食坊的荷叶清蒸阳澄湖大闸蟹。列位看官,曾经有一句广告“建材大厦北边、建达大厦里边”说的就是大江南。为什么这么绕口,就因为大江南的东家是北京建材经贸集团,打个广告都得将方方面面饶进来,用最经济的钱,做最大的买卖,足见店家精明。结果,大江南就这样跟着家装、房地产红火起来了。

  不过,大江南可没指着借家装、房地产的光,红火是因为以江南为背景,采集杭州美食的精华,全面整理出一大批极具水乡特色的美食佳肴。荷叶清蒸阳澄湖大闸蟹就是时下大江南最叫座的名菜。清蒸大闸蟹是江南寻常人家最普通的做法,大江南原封照搬,讲究的就是原汁原味,用江南民间最朴素的加工方式,反映地道的风土人情。别看就是这道清蒸,最讲究个火候。光是这清蒸螃蟹的师傅,也是大江南重金从杭州名馆子挖来的。因为火候长了,蟹肉发硬;火候短了,蟹肉发稀。那个寸劲儿确实很难把握。

  也许有人会说,不就一道清蒸螃蟹,用得着“兴师动众”吗?列位有所不知,大江南叫这劲的根儿还在于阳澄湖的大闸蟹太金贵了。阳澄湖大闸蟹以个大体重,蟹黄肥厚,肉质白嫩,滋味鲜美而闻名海内外,主要特点是青背、白肚、黄毛、金爪。列位看官,在江南湖泊当中,只有阳澄湖湖底是砂岩地形,水质清澈,也才出这么一种湖蟹上品。现今的阳澄湖早被蟹农们“瓜分”了,湖面围网密布,养殖的都是大闸蟹。物以稀为贵。若想进到真正的阳澄湖大闸蟹没点儿手腕还不成。

  早在5年前,大江南就和阳澄湖的养蟹专业户签订了协议。北京市面一定要吃到真正的阳澄湖大闸蟹,每年订购一定数量,而且无论旱涝,订金一律照付。人心换人心,阳澄湖的专业户们保证供应大江南的是实打实的阳澄湖大闸蟹。所以,大江南的大闸蟹后背上都印着各家专业户的号码。因为搁谁都怕把牌子给砸了。另外,这正宗的阳澄湖大闸蟹的蟹肉略有甜味,细细咂摸就能品出与其他湖产螃蟹的区别。

  江南食蟹必饮黄酒。大江南也克隆了这一习俗,引来了正宗的会稽山绍兴酒。列位看官,绍兴酒酒坊选址以选水为首。绍兴水系统统称“鉴湖”,而真正的鉴湖就在会稽山中。会稽山绍兴酒就择址鉴湖源头,所以酿出绍兴酒中的上品。点几只大闸蟹,烫一壶绍兴黄酒,那滋味自然“妙处难与君说。”对了,这段日子,江南刚刚西北风起,这会儿正是螃蟹最肥的时候。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有