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切片卤猪耳

(2010-11-17 17:01:31)
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切片卤猪耳

老卤汤

杂谈

切片卤猪耳


买来了胶原蛋白的药片,可是我老忘记吃,想起来的时候,吃点儿猪耳朵补补也不错,顺便还能补点儿钙。


最近做饭基本都是在对付,这猪耳朵的做法,也是偷懒,洗净,飞水,再洗净,丢进我的老卤汤里(老卤汤里酌情加些酱油八角冰糖草果之类的调味料),用高压锅压上10分钟,散气后取出来,趁着温热摆进保鲜盒里(一整个猪耳朵太大的话,可切小一点的块儿,再放入饭盒里),压实,等凉了以后切片即可。

用高压锅的话,可能不需要压10分钟那么久,不过,我也没有用高压锅做猪耳的经验,就胡乱设成了10分钟。

豆爹跟我最近都想吃酸辣的东西(可能是吃清淡的吃太久了啊),我把猪耳片给调成又酸又辣的口味来吃的。

PS:关于卤汤:我卤东西一般就是锅里加水,把要卤的肉类先烫过,洗净血水。然后重新起锅,加水,把手头的调料都加点儿(葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等),大火烧开,转小火卤熟。卤汤留着不要倒,下次卤东西的时候继续用。

现在我有一锅老卤汤,每次卤东西的时候都用,卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料,卤完了以后,晾凉,滤出杂质,装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁,就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话,放保鲜层就可以。


切片卤猪耳

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