终于做了这个答应很久了的墨西哥薄面饼（Tortilla，音译＋意译：多提亚面皮），今天上来交作业了。

北美的超市里，这种面饼随处可见，颜色也有几种―――菠菜汁儿的，胡萝卜汁儿的，还有加了辣椒的，当然最多的是平实的白色的面饼，很多面饼是用酥油做的。留意一下的话，可以看到有些面饼的包装上声明是不含氢化油做的，这个比用酥油做的来得健康―――

最近不是经常有人说，酥油，人造黄油里头的氢化油是什么什么反物质，是自然界里没有的东西，所以，人吃下去，身体却不知道如何处理这种自然界里不存在的东西，日久积累下来，就类似毒素了吧，对健康很不好―――大概就是这么个意思了哈，我看书不仔细，这里的转述或许有误，不过，中心思想我没有领会错哈，反正，总之，一句话，就是氢化油不是个好东西，应该避免使用。买零食的时候，也注意一下成分表，如果有氢化油成分的东西，最好避免买。

注：俺这里只是这样提提哈，俺也不知这说法对不对，不过，就俺个人来说，很接受这说法，觉得很有道理，所以很早以前就把家里的酥油和人造黄油都扔了，如果一定要用的话，俺觉得，那就两害相衡取其轻，就用猪油和真正的黄油吧，好歹也是自然的东西。

回头再说这个面饼，因为超市里有很多种可以选择，所以一直也没想自己来做，这次做是为了交作业，所以就只做少量，拍个图片，说说做法了。这个面饼，用的主要材料，就是面粉，温水，泡打粉，盐，油，至于具体的配比，就有很多不同的方子了，我用的是这个：

做法：1）材料：一杯面粉，1/4-1/2小匙盐，1小匙泡打粉，1/8杯油（大概2大匙吧，我看店里卖的饼，大多是用芥子油，没有的话，就用普通的菜油吧）

2）取一小把菠菜，洗净，用搅拌机加少许水打碎，再用厨房纸巾滤出1/3杯的菠菜汁，用微波炉加热成温水，不要太热，温温的就好。如果不是想做菠菜的呢，那就只用白水加温就好了。

3）先把材料1里的面粉，盐，泡打粉搅和匀，再把油倒进去搓匀。然后，再把菠菜水倒入，和成软面团，放到案板上，揉5分钟。

4）把面团三等分或者四等分，取决于想做多大的饼。

5）用湿的纸巾盖上，醒十五分钟到半个小时。

6）用手把小面团按成小饼，擀开成薄饼，擀的时候并不粘案板，所以不需要干面。我在这饼的上头放了个葡萄，不是为了装饰哈，笑。。。―――因为，我拍照的时候，相机老是嘀嘀叫，给猪头打电话报告情况，说相机不知道咋整的，好像坏啦，猪头说，如果拍一大块颜色一样的东西，没有一点儿颜色对比的话，不好聚焦，所以相机才叫的，我一想，可不是嘛，我就想着拍那么一大块绿色的面饼了，大概的确不好聚焦呗（其实，仔细想想这个大面饼也没啥可拍的哈，我这也是拍习惯了，啥都想拍），猪头让我放个不同颜色的东西，我就拎了个葡萄上去，果然就好了，哈～～～～生活里头还真地充满了学问哪！

7）中火，加热平底不粘锅，把面饼放上去，一面儿烙到有点儿斑点，起泡泡的时候，翻过来再烙另一面，把这一面也烙到有点儿斑点，并且饼的表面起大泡的时候，就好了。火不要大，烙的时候也不需要加油。这个照片里，饼的颜色很怪，灶台那儿的光线很怪的缘故吧？

8）实际的颜色是这样的。我烙的比买的厚，擀皮的时候擀得不够薄的缘故，我看买的那个生的面饼吧，皮薄得跟买的饺子皮似的，我擀皮方面很不灵，就这样厚了吧唧地凑合了，反正，如果有哪个朋友想自己做的话，擀皮的时候，就使劲儿往薄了擀吧，目标就是买的那种机器压的饺子皮那么薄哈。

我看店里有卖专门压这种面饼的机器的，机器的英文名称：Tortilla Press，是一种由木头或者金属做成的简单器具，有顶，有底，有把手，把面团放在机器底片的正中央，把顶部按下去，面团就会被压成一个圆圆的，平平的小面饼了，网上找了几个图，搬来说明一下（图片来源：gourmetsleuth.com/ recipe_corntortillas.htm）。

嘻嘻～～～我今天可真罗嗦，写个简单的面饼，也东一把西一把地“的巴”了这么长一篇，真的很能罗嗦啊。

http://gourmetsleuth.com/images/tortillapress.jpg

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