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    应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。现在也有人用麻辣鸡丝代指反搞笑签名，或者点这道菜中不禁想起敬爱已故的赵老师来。

    1995年？！15年前，时间怎么能过的如此之快，拽个词——如白驹过隙。不过“麻辣”依旧兴旺，“鸡丝”依然美丽，这道菜还是经典的。但凡带鸡丝的吃食我都较爱，如鸡丝凉面、鸡丝粥。鸡丝的做法也简单，白水煮一下，再细致的撒成丝就是一份美味了。

＝＝＝＝【麻辣鸡丝】＝＝＝＝

原料：鸡胸肉、黄瓜丝、葱、姜、盐、生抽、香油、料酒、白糖、花椒油、老干妈辣椒酱

做法：

1、鸡胸肉洗净后整块放入沸水中煮，加入葱、姜、料酒去腥味。分辨鸡肉煮熟的秘诀，用筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。

2、煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉开水（最好是冰水）浸泡半个小时以上。

3、鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用。

4、黄瓜切丝拌入鸡丝中，再加入盐、生抽、白糖、花椒油、老干妈辣椒酱，淋上香油即可。

【小贴士】

1、鸡肉也可以选用鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉的脂肪含量高，做出来的鸡丝更嫩。

2、鸡胸肉的热量低，要想减肥的就选鸡胸。

3、手撒出来的鸡肉当然好，如果闲麻烦可以用叉子代替手，在鸡肉上面划，先划成大点的块，再划成较细的丝很省事儿。

－－－－－－－其它鸡肉美食－－－－－－

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