加载中…六堡：岁月深处的茶香
(2015-09-25 14:10:28)
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365文化 |
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- 撰文：项竹薇
- 摄影：杨昶
到了六堡才知道，我们晚来了将近一个月。六堡春茶开采的日子不在“明前”，而在“春社前”。今年的春社是哪天，老乡掰掰手指，“三月二十三那天呢，之前几天我们就开始做茶了，这一天要把茶奉给社公（土地神）喝的”。春祀秋祭，我们已经置身于风土迥异的岭南。六堡镇修葺一新的小码头边立着一块刻着“
茶船古道”的巨石，像在昭告路人这里正是六堡茶侨销海外、声震南洋的起点。
不说说历史和地理，很难理解六堡茶的成名。六堡镇位于广西梧州苍梧县，梧州虽属广西，但无论地理还是文化更接近广东。梧州建城之始，可追溯到汉朝初年，赵陀起兵建立南越国，定都番禺（广州），后封其弟赵光为苍梧王，建苍梧王城，就是现在梧州的雏形。汉朝降服南越之后，苍梧郡治广信，于是把苍梧王城改名为广信。《汉书》载“初开粤地宜广布恩信也”，说明当时希望以此地作为向岭南施洒朝廷甘霖的据点。虽然历史上广信又几次易名，但是从宋代开始，以广信为界，东称广东，西称广西，两广始定。如此重要的两广咽喉位置，得利于梧州扼三江汇流之地：自北向南，有发源于桂北老山界南麓、流经桂林时称为漓江的秀美桂江；自西向东，有发源于云贵高原的黔江与郁江带着滚滚高原能量注入而成的浔江——二者在梧州汇流成珠江流域的最大水系西江。在梧州的这段汇流江面又称鸳鸯江，盖因一清一浊泾渭分明，春夏水流充沛之际尤其壮观。此外，沿途无数大河小溪全部汇入西江直通粤地。
广州开埠既早，外贸经济迅猛发展。珠江的上游西江也由这根贸易的线头拉动，成为举足轻重的黄金水道，从香港到梧州来回约需五天。1896年梧州开埠，而早在开埠之前，商人们就将各种山货、土产从水道贩运出去，其中包括苍梧的著名特产龟苓膏和茶。大概六堡附近（旧时一堡、二堡直至六堡皆产茶）茶的滋味好，茶又是外贸市场大宗，于是六堡镇一时间茶商云集，成了岭南制茶中心。抗战爆发前，六堡镇茶庄数量及产运销达到前所未有的高峰，广州、香港的大茶庄如天顺祥、广泰元等都在此设分号收茶，小小的六堡镇为茶商服务的小商铺鳞次栉比，布店、药店、杂货店、酒楼、钱庄、旅馆、邮局一应俱全，赌场、和俱乐部（妓院）灯火通宵达旦。
如今，六堡河只余潺潺细流，根本无法行船。梧州当地“老茶棍”蔡一鸣回忆，1980年，他从广东英德茶科所调到梧州土产畜产进出口公司负责茶叶收购，第一次深入六堡的山间收茶时，“茶船古道”就早已废弃，进出山间全靠双脚，几乎累断了腰腿。
我们在一处三面环山的村子停了下来，一面山上传来孩子的欢笑喧闹，一群头戴小黄帽的小学生在山腰上采茶。一个出来迎接我们的姑娘笑道：“反正是拿来做老茶婆的叶子，就让小孩子随便采吧。他们劳动干劲比谁都大。”这里就是六堡茶的传统核心产地黑石山，迎接我们的是六堡茶传承人韦洁群的女儿石濡菲。茶厂是栋简陋的两层小楼，但门口的两株古榕树却令人赞叹，树干苍劲挺拔，树冠华亭如盖，如两名大神守望，走近一看树下果然有香火痕迹，据说生病的孩子认了古榕做“干妈”，身体很快就会好起来呢。
广西梧州位于珠江上游的西江边，广州开埠以后，西江成为举足轻重的黄金水道。商人们通过西江将各种山货、土产贩运出去，其中包括苍梧的著名特产龟苓膏和茶。
传统的六堡茶皆以小地理山场闻名，黑石山是六堡茶的传统核心产区之一，韦洁群坚持用传统工艺制茶，成为广西非物质文化遗产六堡茶制作技艺传承人。
说是茶厂，不如说是个陈列室——架上全是老竹器，竹筐、竹篮、竹箩、竹筒，全是过去装茶的器具，看那些竹筐里，除了认识的六堡茶，还有小孩巴掌大的干叶子、一团团的黑叶子、茶果、茶梗、干花萼……这些都能当茶
喝吗？我们每问一样，一位瘦瘦的阿姨就在边上说一句：“这个，好喝哦。”瞬间喝茶三观被颠覆。收起好奇心与阿姨打招呼，但她却不说话了，石濡菲连忙介绍这是她的妈妈韦洁群，只会本地土粤语，除了几句简单的国语（当地人都称普通话为国语），其他国语都不会说。
农家把茶树视如珍宝，一年四季，不同节气的茶青被制成了不同形态的茶，茶叶、茶果、茶果壳、茶梗、花萼通通都烘干陈放后饮用，特别是霜降前后的老茶婆，不揉不捻，杀青烘干后整张茶叶如同小孩巴掌大小，可煮可泡，香气如蜜。尤其龙珠（一种夜蛾的幼虫蚕食茶叶后排泄的粪便）更加珍贵，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，据说是治胃病的良药。品质好、细嫩的茶叶被称为茶谷，如稻谷一样是茶树最好的出品，像粮食一样珍贵、养人。
当年蔡一鸣到黑石时，湿霾加上暑热，几乎病倒，韦洁群的丈夫石柱斌给他泡了一壶酽酽的六堡茶，说喝这茶不仅去暑去湿，还治水土不服，蔡一鸣说他当时其实不太相信，但一壶茶水下肚，果然觉得整个身子轻松了不少。
石柱斌和韦洁群都是土生土长的黑石人，从小跟父辈做茶，1976年六堡乡成立茶叶初制厂，石柱斌是厂长，韦洁群是技术员。蔡一鸣当时特别喜欢与这些乡土茶人聊天，也抓住机会与香港英记、元亨等老茶庄来人一起研究后发酵技术，老六堡的滋味——红、浓、陈、醇一直是香港茶商挂在嘴上的好滋味。
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六堡茶陈化之后有变幻莫测的香气，自然陈化是其制作关键，梧州中茶公司的工人将散茶炊蒸变软之后压实在箩筐内晾干，然后放到山洞里进行自然陈化。
六堡茶陈化之后有变幻莫测的香气，自然陈化是其制作关键，梧州中茶公司的工人将散茶炊蒸变软之后压实在箩筐内晾干，然后放到山洞里进行自然陈化。
广西梧州中茶公司的工人将散茶炊蒸变软装筐，以前是为了便于运输才这样做，但这样炊蒸过的茶汤色红亮、口感接近陈化了多年的青茶，得到客户好评，现已成六堡茶生产必需工艺。
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广西六堡的茶农采来一芽两叶的春尖，混着少量紫芽，低温杀青后将茶移入竹匾内揉捻成团之后解散烘干。条索特别细嫩的社前茶、明前茶只需揉捻一次烘干即可，粗老的茶叶还得复揉多次。
广西六堡的茶农采来一芽两叶的春尖，混着少量紫芽，低温杀青后将茶移入竹匾内揉捻成团之后解散烘干。条索特别细嫩的社前茶、明前茶只需揉捻一次烘干即可，粗老的茶叶还得复揉多次。
原文链接：http://www.nationalgeographic.com.cn/magazine/2015/09/832.html
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