炒雪里蕻_颐和吴老

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炒雪里蕻

(2012-11-21 08:22:53)

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分类：随拍

雪里蕻是老北京人冬天的当家菜之一。一般到了深秋，家家都要腌制雪里蕻和芥菜疙瘩，我前几年也每年都腌制，这几年犯懒了，想吃都去买现成的了。

前几天买了雪里蕻，拿回家后放在阳台上让太阳好好晒晒，据说可以减少腌菜中的亚硝酸盐含量。今天一早下厨把晒好雪里蕻做了一道菜：炒雪里蕻。

配料：肉丁、黄豆、胡萝卜、干辣椒、葱姜等

主料：雪里蕻（越绿越好）

1、黄豆头天泡发，用花椒盐水煮熟，快出锅时下胡萝卜丁，煮几分钟后滗去水分待用。

2、五花肉去皮，肥瘦分开切丁；雪里蕻洗净挤去水切碎；葱姜、干辣椒切好待用。

3、锅烧热倒油，下肥肉丁煸炒，然后依次下干辣椒、葱姜和瘦肉丁，肉断生后下雪里蕻，快熟时下煮好的黄豆和胡萝卜丁，翻炒一会儿即可出锅。

此菜看个人口味儿，当咸菜吃可加些盐，当菜吃可不加盐或少加盐。另外还可以撽一些香干丁等自己喜欢的配料。此菜炒出后放冰箱，随吃随拿，我一般做一次可吃个三五天。

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